Технология продукции общественного питания. А. Т. Васюкова

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология продукции общественного питания

Автор: А. Т. Васюкова

Издательство: Дашков и К

Жанр: Учебная литература

Серия: Учебные издания для бакалавров

isbn: 978-5-394-02516-7

isbn: 2018

Аннотация:

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.