Ich bring’ Dich zum Kochen – vegetarisch. Susanne Kirstein

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СКАЧАТЬ Überwiegend Gemüse und Obst

      Obst und Gemüse sollten mengenmäßig den größten Platz auf jedem Teller einnehmen. Getreide, Milch und Milchprodukte dürfen etwas Platz machen. Diese sogenannte basisch betonte Ernährung kann vor einer Übersäuerung des Körpers sowie vor chronischen Krankheiten schützen.

      2. Manches roh

      Essen Sie, wenn Sie es vertragen, einen Teil der täglichen Obst- und Gemüsemenge unerhitzt und roh, z. B. als Gemüsesticks, zum belegten Brot oder als Salat. Leider werden manche Vitamine bei Hitze zerstört. Also öfter mal knackig roh essen!

      3. Essen Sie bunt

      Essen Sie so abwechslungsreich wie möglich! Mit einem bunten Speiseplan klappt eine gute Vitamin- und Mineralienversorgung leichter.

      4. Vollkorn schmeckt und tut gut

      Bevorzugen Sie Vollkornprodukte bei Brot, Reis und Nudeln. Sie liefern mehr Vitamine, Minera­lien und Ballaststoffe als ihre hellen Verwandten.

      5. Regional, saisonal, bio und frisch

      Regional und Bioqualität schmecken besser und sind in der Regel frischer. Saisonales ist darüber hinaus meist auch noch preiswerter. Der Saisonkalender auf den Umschlaginnenseiten hilft Ihnen bei der Suche.

      6. Schälen nur ausnahmsweise

      Schälen Sie Gemüse und Obst nur, wenn die Schale wirklich ungenießbar ist. Direkt darunter sitzen die meisten Vitamine (siehe »Kleines Abc der Gemüsevorbereitung« ab Seite 10).

      7. Mit Planung fällt es leichter

      Planen Sie Ihr Essen und überlegen Sie im Voraus, was Sie in der kommenden Woche kochen und ausprobieren möchten. Auf der Verlagshomepage www.buecherschmie.de können Sie sich bequem die Zutatenlisten der Rezepte downloaden, und Ihr Einkaufszettel ist schnell fertig. Dann gehen Sie für 2 bis 3 Tage einkaufen; so lange bleiben auch Gemüse und Obst einigermaßen frisch. So können Sie sich im Alltag voll aufs Kochen konzentrieren und sofort loslegen. Sie werden begeistert sein, wie schnell es geht, bis das Essen duftet!

      8. Gefrorenes für den Vorrat

      Keine Lust zum Gemüseputzen? Legen Sie sich einen kleinen Vorrat an tiefgekühltem Gemüse an. Das ist durchaus eine gute, vitaminreiche Alternative zu Frischem. TK-Gemüse reift in der Regel an der Pflanze aus und wird frisch vom Feld eingefroren. So bleiben die Vitamine weitgehend erhalten.

      Wichtige Abkürzungen und Maßeinheiten

      EL = Esslöffel

      TL = Teelöffel (weniger als die Hälfte von 1 EL)

      gestrichen = Löffel ist (wie mit dem Zeigefinger darüber­gestrichen) gerade eben bis zum Rand voll

      gehäuft = Löffel ist mit einem kleinen Häufchen gekrönt; etwa die eineinhalbfache Menge eines gestrichenen Löffels

      Msp. = Messerspitze; 2–3 Prisen

      Prise = Menge, die man zwischen Daumen und Zeigefinger halten kann

      TK = Tiefkühl- ...

      Pckg. = Packung

      ø = Durchmesser (z. B. bei Topf, Pfanne oder Springform)

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