Tecnología de pescados. INAJ0109. Martín Benítez Cuella

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      Recuerde

      Los cefalópodos son los pulpos, calamares, sepias; los crustáceos son los cangrejos, gambas, cigalas, langostinos, bogavantes, etc.; y los gasterópodos son los caracoles, caracolas y bígaros.

5.Especies de peces, de crustáceos y de moluscos. Clasificación. Identificación y reconocimiento

      El medio marino es el ecosistema más extenso del planeta, por lo que alberga una gran diversidad de seres vivos. Son numerosas las especies que se usan como alimentos, pero no en todos los lugares del planeta se consumen las mismas especies, existiendo diferencias de unos sitios a otros e incluso dentro del mismo país. En España, se autoriza mediante leyes qué tipo de productos pesqueros están permitidos pescar. La última actualización de esta Ley es la Resolución de 28 de mayo de 2012, de la Secretaría General de Pesca, por la que se establece y se publica el listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España.

      El uso de nombres comunes o locales para cada uno de los seres vivos crea confusión, ya que la misma especie puede tener varios nombres en distintos sitios o el mismo nombre para llamar a especies diferentes. Por tanto, para evitar este tipo de problemas se establece la regla del “nombre científico”, que es de uso universal. Estos nombres están compuestos con dos palabras en latín y escritas en cursiva, y comenzando con mayúsculas.

      5.1.Peces

      Son vertebrados por poseer esqueleto. Poseen branquias para obtener oxígeno del agua. Se dividen en dos grupos dependiendo de la naturaleza de su esqueleto:

      Osteíctios o teleósteos: con esqueleto óseo. Son la mayoría de los peces.

      Condrictios o elasmobranquios: tienen el esqueleto cartilaginoso. Son rayas y tiburones.

      Peces osteíctios o teleósteos

      De peces osteíctios se conocen unas 30.000 especies. Por lo general tienen aletas pares y una única hendidura branquial a cada lado, tapada por un opérculo. Presentan escamas imbricadas (como las tejas de una casa). Los ejemplares del litoral (viven cerca de la costa) suelen tener colores llamativos. Las especies pelágicas tienen un color azul grisáceo o plateado. Los que viven en el fondos son grises o de color arena. La aleta caudal es más o menos simétrica.

      Nota

      Especies pelágicas son los peces tanto teleósteos como condrictios que viven en bancos, en aguas de zonas intermedias entre el fondo y la superficie. Son, por ejemplo, el jurel, el boquerón y la sardina.

      En la siguiente imagen, se pueden ver las distintas partes que ayudan a identificarlos, como las diferentes aletas y el opérculo.

      Existen numerosas especies que son capturadas; a modo de resumen se pueden nombrar como más significativas:

Denominación comercial	Nombre científico	Características y diferencias
Acedía	Discoglossa cuneata	Pescado plano, ojos situados a la derecha del cuerpo, morro redondeado, boca arqueada y mancha negra en la aleta pectoral.
Anguila	Anguilla anguilla	Cuerpo alargado y la mandíbula inferior pasa ligeramente a la superior. Aleta dorsal, caudal y anal en una sola.
Bacaladilla	Micromesistius poutassou	Cuerpo delgado y alargado, tiene tres aletas dorsales bien separadas y color gris azulado.
Bacalao	Gadus moruna	Mandíbula superior sobrepasa la inferior, con barbilla en el mentón y color verdoso.
Besugo	Pagellus bogaraveo	Dos manchas negras en el lomo, cabeza redonda, color gris algo rojizo más claro en el vientre que en la cabeza.
Bonito	Sarda sarda	Boca grande, aletas dorsales juntas, pectorales cortas, color de la zona dorsal es azul, la ventral es plateada y rayas laterales, inclinadas y oscuras ambos lados.
Boquerón	Engraulis encrasicolus	Cuerpo muy alargado, con morro puntiagudo, mandíbula superior larga, espalda con color azul verdoso.
Breca	Pagellus СКАЧАТЬ В начало < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > В конец