saber que es indiferente si son salvajes o de acuicultura, y se incluyen también en la definición las formas, partes y productos comestibles de dichos animales. Bajo esta definición se encuentran los peces, el marisco (gambas, etc.) y los cefalópodos (pulpos, calamar, etc.).
Producto de la pesca separado mecánicamente: es la carne de los productos de la pesca que se obtiene por medios mecánicos. Este tratamiento ocasiona pérdida o alteración de la estructura de la carne.
Productos de la pesca frescos: los productos de la pesca sin transformar, enteros o preparados, que son sometidos solo a refrigeración, incluidos los envasados al vacío o en atmósfera modificada (al envase se le ha extraído el aire e inyectado otro gas).
Productos de la pesca transformados: resultado de la transformación del producto.
Productos de la pesca preparados: son productos de la pesca sin transformar pero que han sido eviscerados, descabezados, cortados en rodajas, fileteados y/o picados.
Moluscos bivalvos: tienen el cuerpo protegido por dos conchas. Se alimentan por filtración. Son los mejillones, almejas, ostras, etc.
Nota
El término bivalvos, proviene de: bi = dos; valvo = concha, placa. Significa que tiene dos valvas.
4.2.Aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca
Los diferentes aprovechamientos de los productos pesqueros son:
Productos salados: se someten a la acción de la sal común, en forma sólida o en salmuera (agua más sal).
Productos ahumados: pescado secado con humo. En la actualidad se usa para incorporar al pescado aromas.
Productos desecados: secados con aire seco. Humedad inferior al 15%.
Productos secos-salados: se combina en el producto la salazón y el uso del aire seco. Humedad entre 30-50%.
Productos cocidos: por la acción del vapor del agua o la inmersión en agua en ebullición.
Productos en semiconserva: tratados con calor, frío, aditivos, etc., para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables.
Productos despiezados: sometidos a despiece (separación en partes del producto).
Productos troceados.
Productos picados.
Productos en pasta: se trituran partes de una o más especies.
Productos deshidratados: menos del 5% de agua.
Embutido de productos de la pesca.
Bloque (de filetes o migas) de productos de la pesca prensando.
Partes comerciales
Las diferentes partes comerciales de los productos de la pesca son:
Aletas. Son los apéndices carnosos situados en los laterales del cuerpo de cefalópodos, rayas y tiburones.
Bocas o patas. Son las patas, tenazas o pinzas de los crustáceos.
Cabeza.
Cabeza de pescado
Carne o vianda. Son las partes blandas de los moluscos bivalvos y gasterópodos.
Carne de almeja
Colas de peces: es la parte final del cuerpo.
Cola de pescado
Colas de crustáceos: es el abdomen o pleon.
Nota: el pleon es el abdomen de los crustáceos, formado por varios segmentos, cada uno de los cuales lleva un par de apéndices pequeños y relacionados con la función reproductora.
Cola de gamba
Anillas y coronas. Son los cortes perpendiculares efectuados en el cuerpo de los cefalópodos.
Falda o ventresca. La carne situada en la cavidad abdominal de los peces.
