.
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу - страница 4
Drug-store
Son establecimientos que además del servicio de comidas rápidas (bien sea preparada con anterioridad y expuestas en vitrinas, o bien elaboradas en el momento de su solicitud) y bebidas, el cliente puede encontrar una amplia oferta de productos no alimenticios tales como, libros, productos de droguería, tabaco, revistas, música, películas, etc., hasta altas horas de la madrugada o incluso durante toda la noche.
Fast-food
Es una de las fórmulas de restauración más representativas de la neo-restauración, que surge como respuesta a las nuevas necesidades de los clientes que disponen de poco tiempo, y que les permite llevarse la comida o comerla en el propio local, y a la vez hacerlo de forma rápida y con un horario flexible. Algunas de sus características son:
Programa de oferta muy reducido, a base de variedades más o menos condimentadas de hamburguesas, pizzas, ensaladas, etc.
Uso de vajilla, vasos y cubiertos desechables (de un solo uso).
Línea de producción racionalizada al máximo, con un máximo de eficacia con el mínimo personal, y en conexión directa con el mostrador de entrega, a la vista del cliente.
Delivery-food
Se puede considerar como una modalidad del fast-food, y se define cono el servicio a domicilio de la comida mediante una llamada telefónica por parte del cliente.
Take-away
Son establecimientos con una oferta más o menos amplia de comida, especializados en un tipo de producto o cocina, donde el cliente adquiere la comida para ser llevada y consumida fuera del establecimiento. La vajilla y menaje usados son recipientes desechables de material hecho con aluminio, polietileno o similar, y suelen estar serigrafiados con la marca comercial del establecimiento. Muchos de estos establecimientos ofrecen la opción de reparto a domicilio (delivery-food).
Vending
Es la venta de alimentos, tanto de bebidas refrescantes y calientes (chocolates, cafés, infusiones...) como de comidas (helados, bocadillos, sándwich, pastelería dulce y salada, frutos secos...), mediante máquinas expendedoras. Actualmente esta oferta se amplia con productos de 5a gama (alimentos preelaborados), como pastas, arroces, carnes, pescados, ensaladas, adaptando las máquinas expendedoras a las características específicas de cada producto (refrigeración o microondas).
Restauración activa
Fórmula de restauración, que además de proporcionar al cliente un servicio de comidas y bebidas, le ofrece un servicio de "animación". Este tipo de restaurante-espectáculo ha evolucionado, pasando de los espectáculos de danza y música, a otros en los que la propia brigada del establecimiento se encarga de la animación, se utiliza imágenes de famosos o se recrea un ambiente de terror que rodea al comensal, entre otras muchas propuestas.
Restauración temática
Establecimiento que centra su oferta gastronómica en un solo producto o grupo de productos (arrocería, crepería, marisquería, pizzería, vegetarianos, etc.) Este tipo de restauración está evolucionando en la actualidad, en la mayoría de los casos de la mano de grandes cadenas extendidas mundialmente gracias al negocio de las franquicias, dando lugar a establecimientos denominados "casual dining".
Casual dining o restauración informal
Es un concepto que surge como alternativa a los restaurantes de alta gama (al igual que el fast casual dining explicado a continuación), un segmento entre fast-food y restauración tradicional, que apuesta por crear marca; ofrece alimentos frescos que llegan preparados o se ultiman en el local y cuidan especialmente la decoración y el ambiente del local. Además simplifica al máximo las operaciones, trabaja con costes muy controlados, lo que le permite contar con precios razonables, y ofrecen menús cortos, con servicio en mesa (salvo los establecimientos que utilizan el sistema buffet). Se están desarrollando principalmente utilizando el sistema de franquicia. Algunos de los principales restaurantes que están implantando esta fórmula son: asiáticos, mexicanos, temáticos, italianos, etc., que suelen proliferar en las ciudades.
Fast casual dining o restaurantes de servicio completo rápido
Ofrece generalmente menús variados con productos frescos y una decoración agradable. Su servicio es rápido con una carta más extensa y precios algo superiores al "casual dining". Se trata en general de cadenas más pequeñas, con un modelo de negocio más complejo y que se asimila más al de la restauración tradicional. No crecen, generalmente, vía franquicia.
Restauración complementaria u hotelera
El servicio de alimentación y/o bebidas es complementario al servicio de hospedaje en algún alojamiento turístico: hotel, hostal pensión, apartamento turístico, camping, complejo turístico...
Así encontramos que el servicio de alimentación y bebidas en este tipo de restauración se puede desarrollar en tres niveles:
Restaurante: de grupos, a la carta, de menús, de buffet, salas de banquetes, snack-bar, restaurante o bar de la piscina, etc.
Room service: servicio de alimentación y bebidas en las habitaciones. Durante el periodo en que permanece abierto el restaurante, la oferta de platos y bebidas será la misma que para este. Pero durante las horas en que el restaurante permanezca cerrado, la oferta se reducirá considerablemente, reduciéndose a platos elaborados fríos, bocadillos y sándwich.
Minibar: servicio complementario del hotel, por lo general poco rentable, pero que ayuda a mejorar la calidad en la СКАЧАТЬ