Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109. Lidia Rey Acosta
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Название: Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109
Автор: Lidia Rey Acosta
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788416109074
isbn:
3. Grasas. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
4. Huevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
5. Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
6. Lácteos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
7. Otros productos de uso en pastelería
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Preelaboración de materias primas
1.Introducción
2.Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
3.Tratamientos característicos de las materias primas
5.Preelaboraciones más comunes
6.Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Utilizaciones básicasde pastelería
1. Introducción
2. Uso y manejo de la manga pastelera
3. Uso y manejo del cornet o cartucho
4. Uso, estirado y manejo con rodillo
5. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico
Ejercicios de repaso y autoevaluación
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