Ofertas gastronómicas. HOTR0110. Elvira Ruiz Jiménez

Чтение книги онлайн.

      Taberna vinaria Pompeya

      La Edad Media fue un periodo importante en cuanto al mercado de la alimentación. La masificación de las ciudades permitió a la población establecerse por gremios, lo que fomentó la necesidad de crear leyes y reglamentos que regularan la actividad. De esta organización surgió la burguesía, parte de la sociedad que no correspondía al sistema feudal de noble o vasallo, disponía de dinero y se dedicaba al comercio.

      En el siglo XVIII, la nobleza dispone de sus propios cocineros y personal de servicio, encargados tanto de los eventos ocasionales como de los servicios diarios de comidas. El personal empleado en estos sitios presentaba altos niveles de conocimiento en la materia y educación específica para el puesto, por lo que se daba una importante especialización del personal. Los potentados no solo buscaban el buen comer, sino que se pretendía hacer ostentación frente a los invitados y sorprender.

      Con la Revolución Francesa, muchos de los profesionales del sector perdieron sus puestos de trabajo y comenzaron a ofrecer sus conocimientos y preparaciones al conjunto de la sociedad.

      Fue en 1764 cuando Pierre Boulanger abrió su primer establecimiento bajo el lema en latín venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos. Cuando, de esta forma, se originó el primer restaurante considerado como tal, el propio término dícese que deriva de dicho lema. En él, se considera el alimento como un elemento restaurador, surgiendo así la palabra restaurante.

      Con la Revolución Industrial y el progreso, el sector evolucionó, aplicando nuevas técnicas culinarias y tecnológicas tanto en el sector de la restauración como en la industria alimentaria. Ejemplos de ello son la pasteurización o el enlatado.

      En los siglos XX y XXI, la globalización, unida al aumento del poder adquisitivo de la población y el modelo de franquiciado marcan la historia de la restauración, pasando en pocos años del boom de la comida rápida a las nuevas cocinas creativas, en las que se mezcla arte, ciencia y cocina.

       Recuerde

      El término restauración proviene de la palabra restaurant, termino francés para indicar que los restaurantes eran lugares donde restaurar el cuerpo a través de la alimentación.

      Si se pone el centro en la evolución de la restauración española se deberá conocer que está marcada por su historia y situación geográfica del país. La península ibérica, siendo puerta del Mediterráneo ha disfrutado de la influencia de culturas tales como la fenicia, la griega, la romana, la árabe o la judía. Dejando todas su marca a nivel gastronómico. Además, España no solo ha sido tierra de acogida para otras culturas que han dejado su historia y recetario propio. Durante el siglo XV, con la colonización del continente americano, se produjo un gran cambio en la dieta. Se incorporaron a la alimentación productos tan básicos como son el tomate, la patata o el pimiento. En consecuencia se puede decir que la gastronomía del país está marcada históricamente por la multiculturalidad, repercutiendo en el concepto que tiene el consumidor sobre restauración así como en su búsqueda de ofertas gastronómicas.

       Actividades

      2. Investigue sobre otros tipos de establecimientos donde se sirviesen comidas y bebidas en la época romana y analice las diferencias entre ellos.

      3. Realice un eje cronológico identificando los periodos históricos explicados en este capítulo y marque los acontecimientos relacionados con la restauración más destacados.

4. Tendencias en alimentación

      El sector de la restauración está en constante evolución, con el fin de cubrir las necesidades del consumidor y adaptarse a los cambios de su entorno. Es por ello que el sector ha sufrido grandes modificaciones en un corto periodo de tiempo, especialmente entre los siglos XX y XXI.

      En la actualidad se pueden determinar dos tendencias básicas, la rapidez en el consumo y la búsqueda de los más altos estándares de salud y calidad.

      Las tendencias que marcan al sector están promovidas por el estilo de vida del cliente. En general, el consumidor urbano dispone de escaso tiempo para cocinar, debido fundamentalmente a motivos laborales, lo que fomenta el consumo fuera de casa. El consumidor medio no puede afrontar sostener un alto gasto mensual en restauración, por lo que tiende a elegir productos ya elaborados o semielaborados de fácil transporte aumentando el consumo de comida rápida y envasada.

      Dentro de esta tendencia hay que destacar la existencia de los hogares monoparentales y unipersonales. En ambos casos, el usuario busca consumir al día y en formato individual.

      Platos preparados y envasados en formato individual listos para consumir

      Por otro lado la creciente preocupación colectiva por la salud y el aspecto físico hacen al usuario más estricto con su alimentación. El consumidor actual dispone de mayores conocimientos de nutrición, alimentación y salud. La ciudadanía tiene fácil acceso a la información y hace uso de ella, esto implica que, si bien por escasez de tiempo el consumidor puede orientarse hacia la comida rápida, querrá que esta sea de buena calidad y contenga algún aspecto funcional. De ello surgen nuevas tendencias como la cocina macrobiótica, la moda de los batidos verdes, el consumo ecológico y local, mayor consumo de alimentos vegetales y la necesidad por parte del usuario de disponer de más información sobre lo que consume y cómo lo consume.

      Variedad de bebidas vegetales, de las que cada vez existe mayor demanda por parte del consumidor

5. Factores influyentes en la restauración

      Son numerosos los factores que afectan a los hábitos alimenticios de la sociedad española y a sus patrones de consumo.

      Aquí se expondrán los principales factores que están afectando a la restauración en España actualmente:

      1 Factores políticos y económicos:La crisis económica. El consumidor se ha vuelto más precavido en el gasto en restauración. Además, existe un mayor número de personas disponibles para desempeñar trabajos en el sector de la СКАЧАТЬ