Ofertas gastronómicas. HOTR0110. Elvira Ruiz Jiménez

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СКАЧАТЬ href="#ulink_5a661c08-0ad5-562d-b09f-7242ce3ba001">6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Propuestas culinarias

       1. Introducción

       2. Definición

       3. Características

       4. Tendencias alimentarias

       5. Parámetros nutritivos

       6. Parámetros económicos y comerciales

       7. La legislación vigente

       8. Elaboración de ofertas gastronómicas

       9. Alimentación familiar y colectiva

       10. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas

       11. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Relaciones externas con otras empresas

       1. Introducción

       2. Relaciones externas con otras empresas

       3. Tipos de establecimientos

       4. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos

       5. Fórmulas de estudio de la competencia

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Proceso evolutivo en la restauración

       1. Introducción

       2. Fórmulas y modalidades

       3. Tipos de factores

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Macroeconomía y microeconomía en la restauración

       1. Introducción

       2. Definición. diferencias entre ambas

       3. Funciones y estructuras de cada una de ellas

       4. La fijación de precios en la economía de mercado

       5. Evolución del subsector en la restauración

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Los precios de las ofertas gastronómicas

       1. Introducción

       2. Costes directos e indirectos

       3. El coste del plato

       4. El escandallo del producto

       5. Métodos para el cálculo de precios

       6. Métodos ofimáticos

       7. Proyecto de viabilidad de restauración

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía

      Capítulo 1

      Fórmulas en la restauración

1. Introducción

      Actualmente existen numerosos factores socioeconómicos y culturales que afectan a los patrones СКАЧАТЬ