Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109. José Ramón García Toscano

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      2.Complete la siguiente oración.

      Mediante el proceso de _____________ el producto pierde agua y _____________ sal. La alta concentración de ____________ y la baja cantidad de _____________hacen que la actividad de agua (aw) del alimento sea muy _______________ y por lo tanto, se _______________ de forma drástica las posibilidades de proliferación _______________ y la _______________ del producto.

      3.De la siguiente lista de sustancias, ¿cuáles se utilizan como conservantes en las semiconservas de pescado?

      a.Vinagre

      b.Sal

      c.Agua

      d.Las opciones a. y b. son correctas.

      4.Los productos desecados o secos tienen un grado de humedad inferior al...

      a.... 15%.

      b.... 20%.

      c.... 25%.

      d.... 35%.

      5.Relacione los siguientes elementos.

      a.Escabeche.

      b.Reducción de los niveles de consumo.

      c.Alimento muy perecedero.

      d.Conservación del alimento.

      _ Mantenimiento preventivo.

      _ Humo.

      _ Semiconservas.

      _ Pescado fresco.

      6.Enumere tres líquidos de cobertura usados habitualmente en las semiconservas:

      7.La ausencia de microorganismos en un alimento se consigue con...

      a.... una baja concentración de sodio.

      b.... una alta cantidad de agua.

      c.... un alto contenido en proteínas.

      d. Todas las opciones son incorrectas.

      8.En la actualidad, el sector semiconservero está compuesto mayoritariamente por...

      a.... medianas y grandes empresas.

      b.... pequeñas y medianas empresas.

      c.... pequeñas y grandes empresas.

      d.Todas las opciones son correctas.

      9.Enumere los factores que determinan qué equipos son necesarios para la elaboración de semiconservas.

      10.Los tratamientos que se les aplican a las semiconservas las estabilizan por un tiempo limitado, normalmente entre...

      a.... nueve meses y un año.

      b.... seis meses y un año.

      c.... tres meses y un año.

      d.Todas las opciones son incorrectas.

      11.De las siguientes afirmaciones, indique cuál es correcta:

      a.Las semiconservas son productos introducidos en el mercado recientemente.

      b.Las anchoas en salazón son productos semielaborados y para su consumo requieren ser limpiadas y fileteadas.

      c.Las semiconservas se mantienen en recipientes permeables al agua a presión normal.

      d.Los productos seco-salados se obtienen ahumando, salando y desecando la materia prima.

      12.Enumere los factores que han obligado al sector semiconservero a abordar un importante, pero necesario, proceso de modernización.

      13.Relacione los siguientes elementos.

      a.Sardinas en escabeche.

      b.Mojama de atún.

      c.Trucha ahumada.

      d.Bacalao desecado.

      _ Desecación.

      _ Escabechado.

      _ Ahumado.

      _ Salazón.

      14.El mantenimiento de las condiciones higiénicas de los equipos exige llevar a cabo operaciones de limpieza y desinfección con el fin de prevenir...

      a.... accidentes.

      b.... vertidos accidentales.

      c.... СКАЧАТЬ