Мексиканская кухня: 20 знаковых рецептов. Евгения Сихимбаева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      – Для мясной начинки: в кастрюле нагревают оливковое масло и недолго обжаривают мелкие дольки чеснока с перцем чили, копчёной паприкой и тмином, затем туда укладывают куриные грудки и жарят, переворачивая каждые 5 минут и не допуская возникновения корочки

      – К жареной курице добавляют томатный соус, 1/3 горячего бульона или воду и тушат до мягкости под крышкой 25—35 минут, по необходимости доливая жидкость

      – У готовой курицы мясо отделяют от костей, приправляют солью, перцем и табаско, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения

      – Готовят гуакамоле: авокадо разрезают вдоль, ложкой вынимают мякоть в миску, сбрызгивают выжатым соком лайма, перемешивают, после чего давят в пюре и добавляют очень мелко нарезанные лук и перец чили, солят, перчат по вкусу

      – От теста отделяют кусочки размером с грецкий орех, раскладывают в тонкие лепёшки и обжаривают на сковороде без добавления жира, по минуте с каждой стороны

      – Кукурузные лепёшки подают с куриным мясом, гуакамоле и любыми гарнирами, тако лучше всего есть руками

      Приятного аппетита!

      Буррито с курицей

      Ингредиенты начинки:

      – Куриная грудка 1 побольше или 2 маленькие

      – Оливковое масло 2 столовые ложки

      – Острый чили, тмин, копчёный перец, соль по половине чайной ложки

      Ингредиенты буррито:

      – Лепёшки из пшеничной муки 2 штуки

      – Спелый авокадо 1 штука

      – Любой листовой салат 2 горсти

      – Свежие листья кориандра горсть

      – Копчёный бекон несколько ломтиков

      Соус:

      – Перец халапеньо маринованный, смешанный в однородный соус с небольшим количеством маринада из банки

      Приготовление:

      – Курицу мелко нарезать, приправить смесью специй, жарить на масле, пока мясо не станет мягким и слегка коричневым

      – На протяжении нескольких минут обжаривают ломтики копчёного бекона на сковороде, не добавляя жира, чтобы сало расплавилось, красиво подрумянилось и стало хрустящим

      – В центр каждой лепёшки укладывают: листья салата, разобранную на волокна курицу, нарезанный ломтиками авокадо, обжаренный бекон и свежую зелень кориандра, далее загибают продольные стороны блинов внутрь, а затем аккуратно скатывают их в трубочки

      – Обжаривают буррито на сковороде для гриля, поместив их швом вниз, до возникновения румянца с обеих сторон.

      – Подают буррито горячими, с перечным халапеньо или любым мексиканским соусом

      Приятного аппетита!

      Запечённый картофель с гуакамоле

      Состав картофеля:

      – Сырой или отварной картофель 700—900 грамм

      – Оливковое масло 2 столовые ложки

      – Соль и перец по вкусу

      – Порошок копчёной СКАЧАТЬ