Grillen für Dummies. John Mariani

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СКАЧАТЬ im Grill angezeigt. Im Gegensatz zu Holzkohlegrills sind praktisch alle Gas- und Elektrogrills heutzutage mit einer integrierten Temperaturanzeige ausgestattet. Auch für den Kugelgrill gibt es Temperaturanzeigen zu kaufen, praktisch ist dies vor allem, wenn Sie bei geschlossenem Deckel grillen oder räuchern möchten. Damit haben Sie die Garzeiten wesentlich besser im Griff.

      Wasserflasche

      Stellen Sie immer eine Wasserflache mit Zerstäuber in Reichweite neben den Grill, um gelegentlich auftretende Stichflammen zu löschen oder bei einem zu heiß gewordenen Feuer die Temperatur zu reduzieren. Sie können auch Grillgut am Drehspieß mit Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit) besprühen, damit es schön saftig bleibt. Es muss nichts Ausgefallenes sein, es reicht eine einfache Sprühflasche. Aber achten Sie darauf, dass die Düse einen feinen Wassernebel erzeugt, nicht dass Sie das Feuer löschen, indem Sie zu viel Wasser auf das Holz oder die Kohlen sprühen.

      Zange

      Die Zange ist ein wichtiges Gerät zum Wenden von Grillgut. Verwenden Sie lieber eine Zange mit langem Griff als eine lange Gabel, da Sie das Grillgut mit einer Zange wenden können, ohne in es hineinstechen zu müssen (dabei verliert das Grillgut nämlich Saft). Zudem können Sie das Grillgut mit einer Zange besser herumbugsieren als mit einem Grillwender.

       Denken Sie beim Kauf einer Zange an die Länge. Verwenden Sie niemals eine kurze, besonders flexible Eiszange am Grill. Eine gute Grillzange muss zwischen 40 und 50 Zentimeter lang sein und einen Griff aus Holz oder einem anderen isolierenden Material haben (an heißem Metall verbrennen Sie sich!).

      Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister

      Wenn Sie allmählich zum Grillguru mutieren, werden Sie sich dabei ertappen, wie Sie nach raffinierteren Geräten Ausschau halten als denen, die im vorherigen Abschnitt beschrieben wurden. Nun denn: In den folgenden Abschnitten werden die schicken Spielzeuge beschrieben, für die Grillfanatiker sterben würden.

      Ascheneimer

      Ja, die Grillindustrie verkauft spezielle Ascheneimer, in denen Sie die Asche vom Holzkohlenfeuer entsorgen sollen. Solche Eimer kamen im neunzehnten Jahrhundert zum Einsatz, als die Leute Herd- und Feuerstelle noch mit Holz und Kohle befeuerten. Heutzutage können Sie diese Eimer verwenden, um die nach einem Grillfeuer übrig gebliebene Asche zu entsorgen. Der Ascheneimer sollte nicht mit dem Aschekasten verwechselt werden, der unter dem Kessel des Holzkohlegrills angebracht ist.

      Drehspieß mit Motor

      Drehspieße werden in Kapitel 10 ausführlich behandelt. Dennoch möchten wir an dieser Stelle erwähnen, dass ein Drehspieß ein nützliches Zubehörteil ist, das sich jeder ernst zu nehmende Grillmeister zulegen sollte. Bei Gasgrills im oberen Preissegment sind Drehspieße bereits integriert. Für kostengünstigere Modelle können Sie einen Drehspieß nachkaufen.

      Mit einem Drehspieß wird das Grillgut langsam und gleichmäßig gegart. Daher eignet sich ein Drehspieß vor allem für Braten, ganze Hähnchen oder auch Rippchen. Drehspieße sind darüber hinaus auch praktisch, weil Sie sie nicht ständig im Auge behalten müssen. Sie müssen nur von Zeit zu Zeit Marinade oder Soße auf das Grillgut auftragen.

      Gemüsehalter

Mit Gemüsehaltern werden Kartoffeln und Maiskolben senkrecht auf dem Grill gehalten (siehe Abbildung 2.5). Damit wird Gemüse langsamer gegart, ohne dabei anzubrennen. Sie müssen damit nicht ganz so aufmerksam sein, als wenn Sie das Gemüse direkt auf den Rost legen.

Abbildung 2.5: Gemüsehalter sind praktische Grillutensilien.

      Grillkörbe

Wir sind große Anhänger von aufklappbaren Drahtgrillkörben. Grillkörbe sind in zahlreichen Formen und Größen für jedes erdenkliche Grillgut erhältlich. Sie sind eine echte Hilfe beim Grillen von empfindlichen Fischstücken, Meeresfrüchten oder von Grillgutstückchen, die nicht aufgespießt werden und sonst durch den Rost fallen würden. Mit Grillkörben lassen sich auch Zwiebelringe und in dünne Scheiben geschnittenes Fleisch leichter wenden. Unserer Meinung nach reichen ein paar grundlegende Grillkörbe (siehe Abbildung 2.6).

Abbildung 2.6: Mit Körben können viele Speisestücke gleichzeitig gewendet werden.

      Berücksichtigen sollten Sie Folgendes:

       Kastenförmige Grillkörbe eignen sich für praktisch alle Zutaten, die groß genug sind, um nicht durch den Korb zu fallen.

       Ein fischförmiger Korb ist ideal für einen ganzen Fisch. Mit diesem Korb lässt sich der Fisch problemlos wenden, das Fleisch bleibt intakt und nicht am Korb kleben. Heraus kommt ein wunderbar gegarter Fisch. In Abbildung 2.7 sehen Sie einen fischförmigen Korb.Abbildung 2.7: Mit fischförmigen Körben ist das Grillen ganzer Fische kinderleicht.

       Es gibt auch andere flache Körbe für Frikadellen oder Burger-Patties, Hähnchen, Würstchen, Garnelen und Fischfilets.

       Bei Steaks, Lammkoteletts und Rippchen ist es besser, sie einzeln zu wenden, statt sie in einem Korb einzuschließen.

       Beim Kauf eines Grillkorbs sollten Sie darauf achten, dass der Griff so lang ist, dass er über die Grillfläche hinausreicht. Da die Körbe jeweils einige Minuten lang auf dem Grill stehen, wird die Wärme vom Grill auf die Korbgriffe übertragen (selbst bei langen Griffen). Daher sollten Sie immer Handschuhe tragen, wenn Sie Körbe vom Grill nehmen. Körbe gibt es in unterschiedlichen Größen und Preisklassen. Die meisten bestehen aus Stahl und sind recht stabil. Körbe finden Sie im Fachhandel ab etwa zehn Euro.

      Grillaufsatz

Ein Grillaufsatz, der gelegentlich auch als gelochter Rost oder Fischrost bezeichnet wird, ist ein Rost aus Porzellan oder emailliertem Gusseisen (siehe Abbildung 2.8), den es mit unterschiedlichen Gitterstrukturen gibt. Stellen Sie den Grillaufsatz auf den Grillrost (der Rost, der zum Grill gehört und auf den normalerweise das Grillgut gelegt wird), wenn Sie kleine Speisestücke (wie etwa Garnelen, Muscheln, zarten Fisch, Pilze und klein geschnittenes СКАЧАТЬ