Grillen für Dummies. John Mariani

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Grillen für Dummies

      Schummelseite

      GRILLZEITEN FÜR ROTES FLEISCH

Teilstück (Rind)	Dicke/Gewicht	Grilltemperatur	Ungefähre Zeitangabe
Steak (New York Strip, Porterhouse-, Ribeye-, T-Bone- oder Filetsteak)	2 bis 3 cm	direktes Feuer, hohe Temperatur	6 bis 8 Minuten
	knapp 4 cm	8 bis 10 Minuten über direktem Feuer bei hoher Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei hoher Temperatur 4 bis 6 Minuten grillen	12 bis 16 Minuten
Zwerchfell (Kronfleisch)	½ bis gut 1 cm	direktes Feuer, hohe Temperatur	4 bis 6 Minuten
Steak aus dem Bauchlappen	750 bis 1000 g, knapp 2 cm	direktes Feuer, hohe Temperatur	8 bis 10 Minuten
Spieße	Würfel mit gut 1 cm	direktes Feuer, hohe Temperatur	7 bis 8 Minuten
Rindfleischfrikadellen	knapp 2 cm	direktes Feuer, hohe Temperatur	8 bis 10 Minuten
Rippenbraten ohne Knochen	2500 bis 3000 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	1¼ bis 1¾ Stunden
Rippenbraten mit Knochen	2500 bis 3000 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	1½ bis 2 Stunden

Teilstück (Lamm)	Dicke/Gewicht	Grilltemperatur	Ungefähre Zeitangabe
Kotelett (Lende, Rippe, Schulter oder Rumpsteak)	knapp 1 cm bis gut 3 cm	direktes Feuer, mittlere Temperatur	8 bis 12 Minuten
Lammkeule ohne Knochen	2500 bis 3500 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	1¼ bis 1¾ Stunden
Lammkeule im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten	1500 bis 1750 g	10 bis 15 Minuten über direktem Feuer bei mittlerer Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei mittlerer Temperatur 1 bis 1¼ Stunden grillen	1¼ bis 1½ Stunden
Lammkarree	500 bis 750 g	direktes Feuer, mittlere Temperatur	20 bis 30 Minuten

      GRILLZEITEN FÜR GEFLÜGEL

Teilstück	Gewicht	Grilltemperatur	Ungefähre Zeitangabe
Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen	170 g	direktes Feuer, mittlere Temperatur	8 bis 12 Minuten
Brust/Flügel mit Knochen	170 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	30 bis 40 Minuten
Keule mit Knochen	170 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	40 bis 50 Minuten
ganzes Hähnchen	1000 bis 2500 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	1 bis 1½ Stunden
junges Geflügel (z. B. Hähnchen)	750 bis 1000 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	30 bis 45 Minuten
Putenbrust ohne Knochen	1250 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	1 bis 1¼ Stunden
Putenkeule mit Knochen	170 bis 225 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	20 Minuten
ganze Pute ohne Füllung	5000 bis 5500 g	indirektes Feuer, mittlere Temperatur	1¾ bis 2½ Stunden
Entenbrust ohne Knochen	200 bis 225 g	direktes Feuer, niedrige Temperatur	12 bis 15 Minuten
ganze Ente	2750 bis 3000 g	indirektes Feuer, hohe Temperatur	40 Minuten

      GRILLZEITEN FÜR SCHWEIN

Teilstück	Dicke/Gewicht	Grilltemperatur	Ungefähre Zeitangabe
frische Bratwurst	120 bis 170 g	direktes Feuer, mittlere Temperatur	10 bis 15 Minuten
Schweinekotelett, mit oder ohne Knochen	gut 1 cm	direktes Feuer, hohe Temperatur	5 bis 7 Minuten
	2 bis 3 cm	direktes Feuer, mittlere Temperatur	8 bis 10 Minuten
	gut 3 bis knapp 4 cm	6 Minuten über direktem Feuer bei hoher Temperatur anbraten, danach über indirektem Feuer bei mittlerer Temperatur 4 bis 6 Minuten grillen	10 bis 12 Minuten
Lendenbraten ohne Knochen	СКАЧАТЬ 1 2 3 4 5 > В конец