Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach
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Название: Rachs Rezepte für jeden Tag
Автор: Christian Rach
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833871832
isbn:
1 EL Honig
½ TL Senf
30 ml Sojasauce
3 EL Limettensaft
2 EL Sesamöl
2 EL Öl
Pfeffer
2 Stangen Staudensellerie
1 Apfel (Granny Smith)
1 Handvoll Minzeblättchen
1 Die Sahne ins Tiefkühlfach stellen. Die Chilihälfte waschen, Stiel und Kerne entfernen. Chili grob hacken. Die Garnelen kalt abbrausen, grob hacken und in einer Schüssel mit dem Eiweiß, gehackter Chili und etwas Salz mischen. Die Mischung ebenfalls für ca. 5 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
2 Währenddessen für den Salat die Möhren putzen, schälen und je nach Größe ganz oder der Länge nach halbiert in einem breiten Topf oder einer breiten Pfanne zur Hälfte mit Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen. Das Wasser aufkochen und die Möhren unter gelegentlichem Wenden in 5–10 Min. offen al dente garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
3 Aus Honig, Senf, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und Öl ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die eisgekühlten Garnelen mit dem Eiweiß in einen Mixer oder Blitzhacker geben und mixen, bis die Masse homogen ist. Langsam die eiskalte Sahne und die Fischsauce hinzufügen und untermixen, sodass eine glänzende, cremige Garnelenfarce entsteht. Die Garnelenfarce mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken und auf den Baguettescheiben gleichmäßig verstreichen. Sesam auf einen kleinen Teller geben, jede Baguettescheibe mit der Farceseite in die Sesamsamen drücken.
5 Nun für den Salat den Sellerie und den Apfel waschen. Selleriestangen mit einem Sparschäler schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Möhren, Staudensellerie- und Apfelstücke in einer Schüssel mit dem Honig-Dressing anmachen.
6 Für die Garnelen-Crostini das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brote darin zuerst kurz auf der Sesamseite goldbraun braten, anschließend die Brotscheiben wenden und weiterbraten, bis sie knusprig sind.
7 Zum Servieren den Möhren-Apfel-Salat mit den – nach Belieben halbierten – Crostini auf vier Teller verteilen. Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen grob hacken und darüberstreuen.
Nudelsalat mit Minze, Spinat und Hackfleischbällchen
ZUM SATTESSEN
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
PRO PORTION: 645 KCAL
30 G E
32 G F
59 G KH
2 Knoblauchzehen
½–1 rote Chilischote
1 Handvoll Petersilienblättchen
300 g Bio-Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer
7 EL Olivenöl
250 g Orecchiette oder Penne
300 g frisch gepalte Dicke Bohnen (ersatzweise TK-Dicke Bohnen)
200 g Kirschtomaten
2 Handvoll Baby-Blattspinat
1 Handvoll Minzeblättchen
3–4 EL Zitronensaft
2 EL schwarze Oliven (entsteint)
1 Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
2 Das Hackfleisch mit Knoblauch, Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Bällchen aus der gewürzten Hackfleischmasse formen.
3 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackfleischbällchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. rundum braten, bis sie innen gar sind und außen eine schöne braune Färbung haben.
4 Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich sprudelnd kochendem Wasser al dente garen, in ein Sieb abgießen, dabei das Wasser auffangen und zurück in den Topf geben. Die Nudeln im Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl mischen.
5 Das Nudelwasser erneut aufkochen und die Bohnen darin ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kerne aus den zähen Häuten drücken. Die Häute entfernen und die Bohnenkerne zu den Nudeln geben.
6 Die Kirschtomaten waschen und trocken reiben. Die Tomaten halbieren und zu den Nudeln geben. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Spinatblätter zu den Nudeln geben. Die Minzeblättchen abbrausen, trocken schütteln, hacken und ebenfalls dazugeben.
7 3 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und den restlichen 3 EL Olivenöl verrühren. Die Nudel-Gemüse-Mischung mit dem Dressing, den Oliven und den Hackfleischbällchen mischen. Den Salat abschmecken, bei Bedarf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.
Kartoffel-Linsen-Salat mit Räucherforelle
SCHÖN DEFTIG
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
PRO PORTION: 375 KCAL
18 G E
16 G F
39 G KH
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
Salz
100 g braune Linsen
70 g Feldsalat
1 säuerlicher Apfel
1 EL Butter
4 EL Weißweinessig
2 Zwiebeln
350 ml Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)
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