Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach

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      Orangen-Fenchel-Salat mit Garnelen

      SCHNELL UND FEIN

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

      PRO PORTION: 355 KCAL

      14 G E

      26 G F

      12 G KH

      2 Knoblauchzehen

      4 EL Sonnenblumenöl

      4 Orangen

      ½ Zitrone

      2 Fenchel

      ½–1 kleine rote Chilischote

      2 Handvoll Koriandergrün

      12 geschälte, rohe Garnelen aus Wildfang (frisch oder aufgetaute TK-Ware)

      6 EL Olivenöl

      Salz, Pfeffer

      1 Knoblauch schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchfeine, gleichmäßige Scheiben hobeln. Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheibchen darin bei mittlerer Hitze rösten, bis sie eine hellgelbe Farbe annehmen. Dann die Knoblauchchips sofort in ein feines Sieb geben, sonst dunkeln sie nach und werden bitter. Das Öl dabei auffangen und beiseitestellen.

      2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die äußere weiße Haut mitentfernt wird. Dann die Orangenfilets aus den dünnen Häutchen schneiden. Den austretenden Orangensaft auffangen. Die Zitronenhälfte auspressen und den Saft mit dem Orangensaft vermischen.

      3 Den Fenchel putzen und waschen. Fenchel in hauchfeine Scheiben hobeln und sofort mit dem Orangen-Zitronen-Saft mischen. Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel oder Streifen schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

      4 Die Garnelen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das beiseitegestellte Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 1–2 Min. anbraten.

      5 Orangenscheiben, Fenchel und Koriandergrün in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl anmachen. Die Garnelen daraufsetzen und alles mit Chili und Knoblauchchips bestreuen.

      Rachs Profi-Tipp

      In dem aromatisierten Öl können Sie sehr gut Gemüse anbraten. Bitte das Öl nicht durch den Abfluss entsorgen! Öle und Fette dürfen nicht in die Kanalisation gelangen. Deshalb am besten in Schraubverschlussgläsern zum Wertstoffhof geben.