Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach
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Название: Rachs Rezepte für jeden Tag
Автор: Christian Rach
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833871832
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Das Geheimnis der Profiküche, aber auch ganz besonders im Haushalt, sind die frischen Kräuter und Gewürze, ich bezeichne sie als Aromaten.
Die Kunst ist aber, nicht zu viel zu nehmen, auch hier zählt: Gewusst wie! Was mich wirklich happy macht: Man bekommt heute frische Würzzutaten das gesamte Jahr über. Und wenn Gewürze, Zitrusfrüchte und Kräuter dann so dastehen in meiner Küche, dann schafft alleine dieser Anblick schon Lust, macht Appetit und regt ungemein meine Fantasie an, zu würzen und auszuprobieren.
Frischer Knoblauch, leuchtend rote Chilischoten, duftender Rosmarin, Zitronen und Limetten – um nur einige zu nennen – sind ständige Begleiter meines Kochens. Erfreuen auch Sie sich an der Farbenpracht und dem Duft dieser Aromaten zu Hause in Ihrer Küche und lassen Sie sich davon verführen!
Salate
Erstaunlicherweise wurde früher in der klassischen französischen Küche (von der ja unser modernes Kochen sehr beeinflusst wurde) Salat immer am Ende eines Essens serviert. Ich gebe dem Salat und den unzähligen Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, gerne eine Hauptrolle!
Ob taufrischer Feldsalat, zarter Kopfsalat, knackiger Römersalat oder leicht bitterer Radicchio – alle eignen sich als kongeniale Partner für Fisch, Fleisch oder auch Gemüse. Sie bringen Frische, Leichtigkeit und Farbenpracht auf den Teller. Und wissen Sie was: Die Blätter sind auch voller Mineralstoffe, Vitamine, Ballaststoffe und so weiter … Und das heißt: Salate sind einfach unglaublich gesund!
Hühnersalat mit Zucchini, Sellerie und Parmesan
MEDITERRAN
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
PRO PORTION: 440 KCAL
18 G E
29 G F
28 G KH
1 Bund Suppengrün
2 Bio-Hähnchenkeulen
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Zucchino (ca. 200 g)
2 Stangen Staudensellerie
25 g schwarze Oliven
2 EL Olivenöl
2 Römersalatherzen
1 Handvoll Basilikumblättchen
4 EL Mayonnaise (Rezept siehe > oder Fertigprodukt; s. auch Tipp >)
8 dünne Scheiben Baguette
25 g Parmesan
1 Das Suppengrün putzen, schälen bzw. waschen und grob zerkleinern. Die Hähnchenkeulen kalt abbrausen, mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Knoblauch schälen, leicht andrücken und mit etwas Salz hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Temperatur verringern und die Keulen ca. 35 Min. offen köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen lösen lässt.
2 Inzwischen den Zucchino waschen, putzen und längs vierteln, evtl. Kerne entfernen. Die Viertel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, mit einem Sparschäler schälen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Römersalat putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikumblättchen abbrausen, trocken schütteln und grob zupfen.
3 Den Backofengrill vorheizen. Die Hähnchenkeulen aus dem Fond heben und leicht abkühlen lassen. Dann die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen.
4 Für das Salatdressing 30 ml von dem abgekühlten Hühnerfond abmessen und mit der Mayonnaise verrühren.
5 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zucchini und Staudensellerie darin bei großer Hitze anbraten, nach ca. 2 Min. Oliven und Hähnchenfleisch hinzufügen und alles einmal durchschwenken.
6 Vor dem Servieren die Baguettescheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im heißen Ofen (oben) in 1–2 Min. goldbraun und knusprig rösten, dann wenden und noch ca. 30 Sek. auf der anderen Seite rösten.
7 Den Salat mit der Hälfte des Dressings anmachen und auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Zucchini, Staudensellerie, Oliven und Hähnchenfleisch daraufsetzen und das übrige Dressing darübergeben. Den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln. Den Salat mit dem Basilikum bestreuen und mit dem Baguette servieren.
Rachs Profi-Tipp
Für noch mehr mediterranen Geschmack die Mayo zusätzlich mit je 2 Msp. abgeriebener Zitronenschale, Senf und gehacktem Knoblauch aromatisieren.
Radicchiosalat mit grünem Spargel und brauner Butter
AROMATISCH
Hier bekommt der Spargel durch die braune Butter besonders aromatischen Geschmack. Sie ist für mich ein Wundermittel, um vielen Gerichten den letzten Pfiff zu verleihen: über gebratenem Fleisch oder Fisch oder im Pfannkuchenteig – hmmm, lecker!
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
PRO PORTION: 420 KCAL
16 G E
38 G F
3 G KH
1 Radicchio
20 Stangen grüner Spargel
20 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
Salz
4 EL Olivenöl
60 g Parmesan
2 EL Butter
1 Den Radicchio putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Spargel waschen. Die holzigen Enden entfernen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Jeweils 1 Scheibe Speck СКАЧАТЬ