1 Nudel - 50 Saucen. Inga Pfannebecker
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Название: 1 Nudel - 50 Saucen

Автор: Inga Pfannebecker

Издательство: Readbox publishing GmbH

Жанр: Кулинария

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isbn: 9783833867330

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СКАЧАТЬ zum entspannten Gästeessen mit gemütlich geschmorter Sauce, die sich super vorbereiten lässt. Und das Beste daran: Pasta macht auf preiswerte Art zufrieden und satt. Da sie recht neutral schmecken, sind Nudeln die perfekte Basis für aromatische Zutaten und lassen sich immer wieder neu mit aufregenden Saucen kombinieren. So findet garantiert jeder sein Lieblingspaar.

      Was, wenn ich Low Carb essen will?

      Kein Problem! Fast alle Nudelsaucen schmecken auch zu Gemüsenudeln wie z. B. Zoodles, zu fast kalorienfreien Konjaknudeln oder eiweißreicheren Nudelvarianten aus Hülsenfrüchten. Wer nicht ganz auf Kohlenhydrate verzichten, aber trotzdem etwas leichter essen will, mischt Gemüsenudeln und normale Nudeln. Alle Saucen in diesem Buch schmecken auch mit Vollkornnudeln und werden so zu ballaststoffreichen Slow–Carb–Gerichten.

      Was ist das Wichtigste beim Nudelnkochen?

      In Italien gilt: Die Gäste warten auf die Nudeln, nicht umgekehrt. Denn sonst wird die Pasta matschig und klebrig. Deshalb: bereiten Sie gerne die Sauce vor, aber kochen Sie die Nudeln selbst immer erst kurz vor dem Servieren. Warme Saucen dann erwärmen und unter die heißen Nudeln mischen. So werden Nudelgerichte perfekt und lecker. Praktischer Trick: beim Abgießen das heiße Nudelwasser auffangen, in die leere Nudelschüssel oder -teller füllen und diese damit so lange vorwärmen, bis Nudeln und Sauce gemischt und fertig zum Anrichten sind.

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      KALTE TOMATENSAUCE IN 5 MINUTEN

      400 g reife Kirschtomaten waschen und halbieren

      Blättchen von ½ Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden

      4 EL Olivenöl

      abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

      Salz, Pfeffer

      75 g fein geriebener Parmesan

      400 g Nudeln (z. B. Fusilli)

      Tomatenhälften und Basilikum mit Öl, Zitronenschale und 20 g Parmesan mischen. Kräftig abschmecken. Die Nudeln kochen, heiß untermischen. Mit übrigem Parmesan servieren.

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      AGLIO E OLIO IMG

      Für 4 Personen

      15 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 210 kcal

      1 g E

      20 g F

      6 g KH

      GÜNSTIG

      5 Knoblauchzehen

      6 getrocknete Peperoncini (kleine rote getrocknete Chilischoten; ersatzweise 1 gehäufter TL Pul Biber)

      ½ Bund Petersilie

      80 ml Olivenöl

      Salz

      schwarzer Pfeffer aus der Mühle

      1 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoncini mit den Händen zerbröseln und mit einem Messer noch etwas kleiner hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

      2 Das Öl mit dem Knoblauch und den Peperoncini in einen weiten Topf geben und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 100 ml Nudelwasser dazugießen und alles weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.

      3 Frisch gekochte Nudeln (z. B. Spaghetti oder Spaghettini) zusammen mit der Petersilie gründlich unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      MEHR DARAUS MACHEN

      Für eine feine Variante 500 g küchenfertige Garnelen (ohne Schale, mit Schwanzflosse) in 1 EL Olivenöl unter Wenden 4–5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die fertigen Nudeln mischen. Für eine deftige Variante 100 g Schinkenspeckwürfel in 1 EL Olivenöl knusprig auslassen. Unter die Nudeln mischen.

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      CARBONARA MIT GEMÜSE

      Für 4 Personen

      20 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 260 kcal

      19 g E

      15 g F

      10 g KH

      SCHNELL

      1 Knoblauchzehe

      2 rote Spitzpaprika

      100 g Schinkenspeckwürfel

      100 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)

      2 sehr frische Eier (M)

      2 EL trockener Weißwein

      Salz

      200 g TK-Erbsen

      ½ Bund Petersilie

      Pfeffer

      1 Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und klein würfeln. Die Schinkenspeckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Am Ende Knoblauch und Paprika zugeben und unter Wenden 3–4 Min. mitbraten.

      2 Inzwischen Käse fein reiben. Die Eier mit dem Wein und dem Käse in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz würzen. Die Erbsen in wenig Wasser ca. 5 Min. kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

      3 Erbsen abgießen, kurz abtropfen und abkühlen lassen und mit frisch gekochten langen Nudeln (z. B. Spaghetti) unter die Eiermischung rühren, bis die Nudeln von einer cremigen Sauce überzogen sind. Speckmischung und Petersilie untermischen. Nudeln mit Pfeffer übermahlen.

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      HARISSASAUCE IMG

      Für 4 Personen

      15 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 290 kcal

      7 СКАЧАТЬ