Der kleine Küchenhelfer. Hinnerck Schwarz

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ sie ist auch kontraproduktiv für ein gutes Ergebnis (dies gilt insbesondere auch bei dem oben aufgeführten Klassiker - Pommes Frites).

       1.7 - Garen unter Druck und Dampf (Schnellkochtopf)

      Das Garen im Schnellkochtopf ist nach meiner Meinung nicht mehr zeitgemäß, obwohl es wie alle hier genannten Garmethoden auch seine Vorteile hat. Durch die hohe Temperatur entsteht im Topf ein Überdruck, ähnlich wie beim Autoklaven. Durch die so erreichte höhere Temperatur bis zu 120°C, verringern Sie die Garzeit. Über die Qualität des Endproduktes kann man streiten. Ich bin der Meinung, wer frisch kocht, sollte sich auch die Zeit nehmen, die Speisen herkömmlich zuzubereiten.

      Achtung: Diese Auflistung erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und soll lediglich eine Übersichtüber die – aus meiner Sicht – wichtigsten Zubereitungsarten geben. Entscheiden Sie selbst, welche Methoden am besten zu Ihnen passen oder probieren Sie eine neue Methode und lassen sich überzeugen.

       2 -Kücheneinrichtung und Werkzeuge

       2.1 – Schneidebretter:

      Überprüfen Sie, ob Sie mit Schneidebrettern gut ausgerüstet sind. Ich empfehle Ihnen verschiedene Schneideunterlagen, mindestens eine für Fleisch (Rind, Kalb, Lamm, Wild).Sollten Sie im Bekanntenkreis keine Muslime haben, können Sie natürlich auch Schweinefleisch auf diesem Brett schneiden. Andernfalls bitte aus Respekt ein extra Brett für Schweinefleisch benutzen.

      Ein weiteres Brett sollten Sie ausschließlich für Geflügelfleisch benutzen, damit nichts mit dem Geflügelfleisch kontaminiert wird. Geflügelfleisch kann einen erhöhten Salmonellen Befall aufweisen. Das ist vollkommen ungefährlich, wenn das Fleisch ordentlich durchgegart ist.

      Sollten Sie gerne Fisch essen und zubereiten, dann sparen Sie nicht an diesem Brett.

      Ebenso sollten Sie ein extra Brett für Gemüse in der Küche haben.

      Jetzt taucht bei Ihnen vermutlich die Frage auf, aus welchem Material die Schneideunterlage am besten sein sollte? Diese Frage sollte jeder für sich beantworten, ich gehe nachfolgend auf die Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Materialien ein.

       2.1.1 - Holz:

      Ich selbst bevorzuge Holzbretter aus Bambus, die sind leicht zu pflegen und schonen die Messer, dürfen aber wie alle Holzbretter auf keinen Fall in die Spülmaschine. Nach dem Gebrauch die Bretter gut abschrubben und mit ein paar Tropfen Olivenöl einreiben (ein dünner Film genügt), dann sehen sie gut aus und halten länger.

      2.1.2 - Kunststoff:

      Ein Vorteil von Kunststoff ist, dass die Bretter in die Spülmaschine gegeben werden können. Sie werden so einfacher hygienisch gereinigt. Der Nachteil von Kunststoffbrettern ist jedoch eindeutig der, dass Messer schneller stumpf werden, als auf Holzbrettern.

      Tipp: Besorgen Sie sich Profi-Kunststoffbretter, billig angebotene Bretter halten nicht lange, Sie kaufen doppelt und ärgern sich über die Qualität. Zudem können Sie bei den Profibrettern, mit ein wenig handwerklichem Geschick, die Schnittspuren mit einem fein eingestellten Elektrohobel dünn abhobeln, so sind sie wieder wie neu.

       2.1.3 - Glas:

      Für den einen oder anderen ist Glas vielleicht eine Alternative. Wobei ich zusätzlich anmerken möchte, dass Glas so wenig wie möglich in der Küche zu suchen haben sollte. In Profiküchen ist es sogar aus Sicherheitsgründen verboten. Glassplitter im Essen sind optisch kaum wahrnehmbar, sie können aber allergrößte Gefahr für die Gesundheit bedeuten. Also machen Sie es wie die Profis, Finger weg! Sicherheit geht vor Schönheit!

      Tipp (für alle Bretter): Um ein verrutschen beim Schneiden zu verhindern, legen Sie ein dünnes feuchtes Tuch unter das Brett. Aber bitte das Tuch nach dem Gebrauch auskochen, da es ein optimaler Nährboden für Bakterien und sonstige Mikroorganismen ist.

       2.2 - Kleingeräte:

      Rührbesen gibt es in unterschiedlichen Größen, am Anfang genügen drei verschiedene Größen von Rührbesen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die einzelnen Drähte festsitzen. Ebenso sollte der Rührbesengriff oben und unten geschlossen sein. So können sich keine Reste darin ansammeln. Ich persönlich bevorzuge den Rührbesen aus Edelstahl, da ich keine beschichteten Töpfe im Gebrauch habe .Es ist Geschmackssache, ob Sie einen Rührbesen oder auch andere Geräte aus Kunststoff oder Teilsilikon einsetzen. Diese müssen Sie wahrscheinlich häufiger erneuern als Produkte aus Edelstahl.

      Ich empfehle Schaum- und Schöpfkellen, Bratenwender und Soßenlöffel gleich in Profiqualität zu kaufen, diese Helfer sind aus einem Stück gearbeitet und praktisch nicht zerstörbar.

      Tipp: Nehmen Sie die Kellen mit einem kleinen Haken am Ende, so können Sie das Gerät am Topfrand einhängen und es fällt nicht in den Topf.

      Topfschaber sind in der Regel mit einem Griff aus Edelstahl und einer Lippe aus Kautschuk versehen. Es gibt sie in verschiedenen Größen, entscheiden Sie, was für Sie angebracht ist. Diese werden auch als Teigschaber oder „Küchenfreund“ bezeichnet. Wenn Sie arbeiten wollen, wie die Profis, fragen Sie Ihren Bäcker oder Konditor nach einem „Horn“, oder Ihren Metzger nach einem „Schlesinger“. Oftmals bekommt er so etwas als Werbegeschenk, welches er Ihnen weitergeben kann. Dieser Teigschaber ist in beiden Fällen der Gleiche, er wird nur anders bezeichnet.

      Nachfolgend führe ich noch einige weitere Utensilien auf, die Sie als Grundausstattung haben sollten:

      1 Spitzsieb zum Passieren von Soßen und Fonds

      1 Haarsieb zum Sieben von Mehl und Panierbrot

      1 Nudelholz (darf aus Holz sein) zum Ausrollen von Teig

      1 Edelstahltrichter zum sauberen Abfüllen von Flüssigkeiten

      2 Schöpfkellen (1x klein und 1x groß)

      1 Schaumkelle mit ca. 8 cm Durchmesser

      1 Drahtgitter-Kelle (für Soßen-oder Fondansatz-Reste)

      je 1 Salz-und Pfeffermühle, idealerweise mit Keramikmahlwerk

      1 Salatschleuder mit entfernbarem Sieb

      1 Kugelsieb

      1 Fleischgabel/Gourmetzange

      1 Mörser

      Qualitativ hochwertige Küchenutensilien

      Weiterhin benötigen Sie Schüsseln in diversen Größen, wenn Sie mit vier verschiedenen Größen starten, dürfte das für den Anfang ausreichen. Auch hier empfehle ich Edelstahl, einmal angeschafft, hält es ewig. Eine kleine Beule ist hier nicht so tragisch wie im Lieblingsauto. Achten Sie nur darauf, dass die Schüsseln einen „runden “Boden haben und stapelbar sind. Erweitern können Sie immer noch: Der runde Boden ist so gemacht, dass Sie mit dem Schneebesen in die „Ecken“ kommen.

      Zur Temperaturkontrolle empfehle ich Ihnen ein digitales Thermometer mit einem temperaturbeständigen Kabel. Ebenso sollten Sie in der Küche ein bzw. mehrere Passiertücher, am besten in Profiqualität, haben. Ansonsten hier ein guter

      Tipp: СКАЧАТЬ