Тонкости приготовления капусты: 95 рецептов на каждый день!. Андрей Алексеевич Клименко
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Тонкости приготовления капусты: 95 рецептов на каждый день! - Андрей Алексеевич Клименко страница 3

СКАЧАТЬ этого капусту охладить, полить маслом, перемешать, выложить в салатник, украсив клюквой и зеленью. Можно украсить маринованными фруктами.

      Приготовление заливки. В 3%-ный уксус добавить соль, сахар, гвоздику, корицу, вскипятить и процедить.

      Капуста заварная

      1 кг капусты, 1 л воды, 25-30 г соли, 5 г тмина, аниса или мяты.

      Кочан капусты зачистить, разрезать на 4 части, положить в неё окисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля и др.), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нём. Капусту необходимо прижать небольшим гнетом, чтобы она не всплывала.

      Когда рассол остынет, в него добавить корочку чёрного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в тёплом месте. За квашеную капусту вынуть из рассола, уложить в глиняные плошки или салатники, полить маслом. Сбоку можно положить клюкву или мочёную бруснику.

      Капуста со свёклой заварная

      1 кг капусты, 100 г свёклы, 5 г красного перца, лавровый лист, 1г тмина, 30 г соли.

      Капусту нарезать крупными кусками, положить в неокисляющуюся посуду, добавить нарезанную кусками свёклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и заквасить, как описано выше.

      Щи" Невские"

      Сварить щи с квашеной капустой и грибами, как указано выше. Отдельно поджарить мясо, нарезанное маленькими кусочками. В готовые щи положить поджаренное мясо, измельчённый чеснок, добавить сок, полученный при жарении мяса, и всё прокипятить.

      Щи из свежей капусты с рыбой

      400 г судака или 500 г головизны, 800 г свежей капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки, 100 г репчатого лука, 80 г репы, 75 г сливочного масла, 100 г томата-пюре, 20 г муки, зелень, специи.

      Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками по 1-2 на порцию и припустить или отварить до готовности. Белокочанную капусту нарезать шашками или соломкой, а остальные овощи – в соответствии с формой нарезки капусты. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту, и довести до кипения. После этого внести пассированные овощи (лук, морковь, репа, петрушка), томат-пюре и варить 15-25 минут. Затем добавить перец горошком, лавровый лист, соль, пассированную муку, предварительно разведённую бульоном, и проварить ещё 5 минут. Щи можно готовить и без томата-пюре. При подаче в тарелку положить 2 куска прогретой рыбы.

      Щи из квашеной капусты со сметаной

      800 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, корень петрушки, 100г томата пюре, 20 г муки, 50 грамм сливочного масла, 50 г сметаны, зелень и специи.

      Квашеную капусту перебрать и промыть. Если она очень кислая, необходимо залить её холодной водой, а через некоторое время отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, немного масла, накрыть крышкой и тушить около часа.

      После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья, лук и варить до полной готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную мучную заправку. Перед подачей заправить сметаной и посыпать зеленью.

      Щи СКАЧАТЬ