Кулинарный Клуб. Практикум. Константин Геннадьевич Мирошниченко

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Маринованные куриные крылья

      ● 800 г куриных крыльев ● 4 перца чипотле, сушеных ● 1 перец чили, большой ● 1 зубчик чеснока ● 1 ½ лайма, только сок ● 1 ст.л. меда ● 2 ст.л. томатной пасты (с горкой) ● кинза, половина пучка ●

      Кремовая кукуруза

      ● 330 г сладкой консервированной кукурузы, сухой вес ● 125 г кварка (шведский сыр, можно заменить творожным сливочным сыром) ● 3 стрелки зеленого лука, резанного ● 1 пригоршня кинзы, рубленной ● перец халапеньо, рубленный ●

      Оборудование:

      ● кухонная машина ● пищевая пленка духовка ● сотейник ● лоток для запекания ●

      Способ приготовления:

      1. Для маринада поместите все ингредиенты в кухонный процессор и пробейте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу – добавьте любые желаемые элементы к этой богатой палитре вкусов. Наколите крылья острым ножом.

      2. Поместите маринад в закрывающийся пакет, туда же положите куриные крылья. Добейтесь, чтобы маринад полностью распределился по поверхности крыльев.

      3. Переложите крылья в маринаде в чашку, затяните пищевой пленкой и поместите ее в холодильник по меньшей мере на пару часов. Лучший результат будет достигнут, если крылья проведут в маринаде ночь.

      4. Разогрейте духовку до 200°C.

      5. Выложите крылья в лоток для запекания так, чтобы они не накрывали один другой. Поместите на верхний ярус духовки и запекайте до готовности. Тем временем займитесь кремовой кукурузой.

      6. Пробейте кукурузу в кухонном процессоре – она должна частично сохранить свою текстуру.

      7. Поставьте сотейник на средний огонь. Прогрейте кукурузу, снимите с огня и вмешайте сливочный сыр. Добейтесь однородности смеси. Добавьте рубленный зеленый лук, кориандр, перец холопеньо и хорошенько перемешайте.

      8. Подавайте крылья, взбрызнув их лаймовым соком и посыпав кинзой. Отдельно подавайте кремовую кукурузу.

      #мексиканскаякухня

      Паштет из копченой макрели с укропом и маринованными огурцами

      Количество порций: 4

      Время приготовления: 20 минут

      Ингредиенты:

      Маринованные огурцы с укропом «на скорую руку»

      ● ½ огурца ● 4 веточки укропа, без стеблей ● 150 мл уксуса для заправки ●

      Паштет из копченой макрели

      ● 250 г филе копченой макрели ● 2 стрелки зеленого лука, мелко рубленного ● 2 веточки укропа, мелко рубленного ● 4 луковички, мелко рубленные ● 1 лимон, цедра и сок ● 100 г сметаны ●

      Для подачи: ● хлеб из муки грубого помола ●

      Способ приготовления:

      1. Для маринованных огурцов, нарежьте огурцы тонкими полосками при помощи овощечистки. Поместите огурец в чашку вместе с рубленным укропом, добавьте щепотку черного перца, залейте уксусом для маринования. Отставьте минут на 15.

      2. Тем временем, разберите макрель горячего копчения на кусочки, отделяя шкурку и кости.

      3. СКАЧАТЬ