Детская кухня. Вторые блюда. Илья Мельников

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ одукты сочетаются друг с другом. Жареная рыба, например, после молочного супа не годится.

      Вы приступаете к приготовлению блюд из мяса, рыбы и птицы. Что надо помнить при этом?

      ● Если вы размораживаете мясо, не ставьте его в теплое место и не заливайте водой – оно потеряет вкус.

      ● Вы, конечно, знаете, что для жарения мясо обычно отбивают на доске. Не забудьте смочить доску водой, чтобы мясо не прилипало.

      ● всем известно, что мясо и рыбу перед жарением панируют – обваливают в сухарях. Если куски мяса вы сначала смажете взбитым куриным яйцом, при жарке они покроются аппетитной золотистой корочкой.

      ● Для котлет берите черствый хлеб: от свежего котлеты получаются клейкими.

      ● Как угадать, сколько соли положить в котлетный фарш? Не все решаются его попробовать. Обычно на килограмм мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли.

      ● Вареное или тушеное мясо готово, когда оно легко отделяется от костей и без усилий прокалывается вилкой.

      ● Рыба во время жарения не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором вы ее жарите, добавить щепотку соли.

      ● После разделки рыбы руки и посуда обычно неприятно пахнут. Протрите все раствором уксуса в воде, а потом хорошенько сполосните.

      ● При чистке рыбы опускайте пальцы в соль, чтобы они не скользили.

      ● Солите рыбу за полчаса перед жарением, тогда она не разваливается при переворачивании.

      ● Чтобы проверить, готовы ли котлеты, нажмите на них сверху чайной ложкой. Если выделяется вне розовый (мутный), а прозрачный сок – котлеты готовы.

      БЕЛОРУССКИЕ "ЗРАЗЫ" – ВОЖЫКI (ЕЖИКИ)

      Возьмите:

      полстакана риса,

      1 столовую ложку сливочного масла,

      1 пачку (200 г) мясного фарша,

      1 луковицу, 2 столовые ложки жира,

      1 столовую ложку муки,

      2 чайные ложки соли,

      на кончике ножа черного молотого перца,

      полстакана сметаны, зелень петрушки, сельдерея.

      Готовьте так:

      Промойте рис, залейте его в кастрюле стаканом кипятка, добавьте 1 чайную ложку соли и сливочное масло и варите 15 минут на слабом огне. Остудите и смешайте с мясным фаршем, натертой на терке очищенной луковицей, перцем и 1 чайной ложкой соли. Из этой массы сделайте небольшие шарики и обваляйте их в муке. На сковородку положите жир, разогрейте его на огне и поджарьте зразы, чтобы слегка зарумянились. Поджаренные зразы сложите в кастрюлю, влейте полстакана воды и тушите на слабом огне 30 минут. Потом влейте сметану и доведите до кипения, но больше не кипятите. Потушите огонь. Прополощите зелень и мелко порубите ножом, посыпьте ею зразы. Ваши "вожыкi" готовы!

      КОТЛЕТЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ

      Возьмите:

      полкилограмма фарша или мяса,

      3 ломтика черствого белого хлеба,

      2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки,

      на кончике ножа черного молотого перца,

      1 чайную ложку соли,

      полстакана панировочных сухарей

      2 столовые ложки жира,

      полстакана молока,

      1 яйцо.

      Готовьте так:

      Белый хлеб залейте молоком. Очищенную луковицу мелко нарежьте. Промытое и нарезанное кусочками мясо (или фарш) пропустите через мясорубку. Смелите также лук и размокшую в молоке булку. Добавьте яйцо, мелко нарубленную зелень петрушки, перец и 1 чайную ложку соли. Хорошенько вымешайте, добавьте оставшееся молоко. Сделайте из фарша 10 небольших котлет, обваляйте их в сухарях. Поставьте на огонь сковородку, разогрейте на ней половину жира и положите сначала 5 котлет. Когда котлеты зарумянятся, переверните их на другую сторону. Переложите котлеты на тарелку и так же поджарьте остальные. Огонь не должен быть сильным. Котлеты должны жариться около 10 минут. К готовым котлетам подайте картофельное пюре или макароны.

      ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

      Возьмите:

      500 г говядины без костей,

      3 стакана горячей воды,

      2 чайные ложки соли,

      5 столовых ложек жира,

      3 столовые ложки муки,

      1 лавровый листок,

      на кончике ножа черного молотого перца.

      Готовьте так:

      Говядину промойте СКАЧАТЬ