Шпионаж в ресторанном бизнесе. Илья Баршевский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ от бенчмарка (сделать на десять процентов хуже, но на двадцать процентов дешевле), так и с опережением бенчмарка (сделать на тридцать процентов лучше и на пятьдесят процентов дороже). В скобках – просто примеры. Цели могут быть любыми. Но очень хорошо, когда они привязаны к бенчмарку конкретными цифрами.

      Итак вам необходимо, во-первых, на этапе расчета вашего плана, определить является ли выбранный вами бенчмарк, прибыльным? Во-вторых, вам надо определить, насколько он прибылен. И не выгоднее ли просто положить деньги в банк? Для этого вам и нужны все эти разведданные, подсчеты и расчеты.

      Допустим, например, вы поймете в результате расчетов, что бенчмарк прибылен. Но прибыль составляет сто тысяч рублей в год, а вложения необходимы в размере тридцати миллионов. Я бы вам посоветовал не заниматься этим бизнесом, а лучше сберечь деньги, время и нервы. Если же прибыль – 20 миллионов в год, а вложения – 10 миллионов, то можно рискнуть начать такой бизнес.

      Кроме того, если вы уже занялись ресторанным бизнесом, вы зачастую хотите понять: насколько ваш финансовый результат (прибыль или убытки) соответствует среднерыночной ситуации? Другими словами: «Это у вас руки, как у рабочих АвтоВАЗа, или это просто кризис на дворе?» Или, дай бог, чтобы вопрос стоял именно так: «Я зарабатываю больше всех на этом рынке, или есть кто-то умнее меня?» Вот для ответов на все эти и другие подобные вопросы вам надо будет шпионить за конкурентами, анализировать полученную информацию и сравнивать со своими результатами.

      Ну вот и все. Теперь, когда мы все поняли про козу и ее баян, можем смело двигаться дальше по тернистому пути шпионов и тайных агентов.

      Глава 2. Как рассчитать выручку конкурента

      Во введении я рассказал вам про своего двоюродного брата, который, совершенно логично, но при этом совершенно неправильно оценивает выручку заведения на основании собственных наблюдений. Он исходит из нормальной, понятной человеческой логики. Представьте, что вы постоянно приходите в один и тот же ресторан и каждый раз оставляете тут около 3 тысяч рублей. При этом вы видите, что все 100 мест в ресторане заняты. Значит, полагаете вы, выручка в день составляет как минимум 300 тысяч рублей. А поскольку и до вас наверняка кто-то был в ресторане, и после вас наверняка кто-то будет, то выручка в день составит, скажем, хотя бы 600 тыс. рублей. Если умножить это число на 31 день, то выручка в месяц составит 18 600 000 рублей.

      Вроде бы, все так. Вы же постоянный гость в этом ресторане. Вы всегда примерно столько денег тратите и столько примерно гостей все время видите. Разве можно не верить глазам своим?

      Похожий эффект может произойти с вами в фитнес-клубе. Когда вы приходите в фитнес-клуб, то видите много толстых людей, которые занимаются спортом. Из этого вы можете сделать вполне логичный вывод: от спорта толстеют.

      Не верить СКАЧАТЬ