Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов - Отсутствует страница 8

СКАЧАТЬ тефтели из вешенок

      250 г вешенок, 5 отварных картофелин, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 125 мл молока, 1 луковица, соль и молотый перец.

      Замочить в молоке панировочные сухари, измельчить лук и слегка обжарить его. Отварить картофель и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Соединить полученный фарш с замоченными сухарями, луком и яйцом, поперчить, посолить, перемешать и слепить тефтели. Поджарить их в масле.

      Подавать со сливочным или сметанным соусом.

      Грибы, тушенные с яблоками

      500 г свежих грибов (лисичек, рыжиков), 120 г сливочного масла, 4 – 5 кислых яблок среднего размера, 125 мл грибного бульона, 125 г сметаны, 10 ст. ложек муки, соль и укроп.

      Грибы очистить, шляпки разрезать на 4 части, ножки нарезать тонкими кружочками и обжарить в масле. К полумягким грибам добавить нарезанные дольками яблоки (без семян) и продолжать тушить еще несколько минут.

      Муку смешать с холодным грибным бульоном, добавить к грибам и как следует все проварить. Затем грибы залить сметаной, довести до кипения и заправить.

      На гарнир лучше всего подать отварной картофель и салат из помидоров.

      Грибы значительно улучшают вкус пищи. Например, сыроежки, белые, подосиновики и подберезовики, прожаренные и добавленные в мясной фарш, придадут неповторимый вкус и аромат мясным тефтелям. Грибным порошком можно приправить любое мясное овощное блюдо – от этого оно только выиграет. Кстати, во всех блюдах грибы тем вкуснее, чем мельче они нарезаны.

      Икра из сушеных белых грибов

      2 стакана сушеных белых грибов, 5 луковиц, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец и соль.

      Замочить сушеные грибы на несколько часов, затем отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами. Еще 2 луковицы обжарить на растительном масле и тоже смешать с грибами. Добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5 – 6 мин.

      Подавая на стол грибную икру, посыпать ее последней мелко нарубленной луковицей и заправить уксусом.

      «Колобки» из грибов и отварного картофеля

      500 г свежих (или 250 г соленых) грибов, 800 г отварного картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 4 – 5 ст. ложек муки, несколько веточек петрушки, соль и молотый перец.

      Соленые грибы порубить, а свежие потушить в собственном соку до готовности. Добавить пассерованный лук, соль и перец. Из картофеля и воды приготовить пюре, добавить соль, муку, чтобы получилось мягкое тесто. Разделать его на небольшие лепешки, положить в центр каждой грибной фарш, придать форму колобка и жарить в масле.

      На стол подать с острым томатным соусом или хреном. Украсить веточками петрушки.

      Посолить грибы можно так: сначала их нужно очистить, рассортировать, нарезать и взвесить. На 1 кг свежих грибов взять 200 г столовой соли. Грибы перемешать с солью и оставить примерно на 20 мин. Когда они пустят сок, снова перемешать и плотно уложить в банки вместе СКАЧАТЬ