Еда мира. Елена Середа
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Еда мира - Елена Середа страница
Название: Еда мира
Автор: Елена Середа
Издательство: Настя и Никита
Жанр: Книги для детей: прочее
isbn: 978-5-907147-83-6
isbn:
Пляшем от печки
Если бы мы могли сесть в машину времени, отправиться в прошлое и заглянуть на обед к первобытному человеку, то увидели бы, что наши предки питались примерно одинаково. Они ещё не умели возделывать поля, поэтому охотились и собирали съедобные растения, которые встречались у них на пути, например орехи и дикие яблоки. А готовили эту нехитрую снедь на костре.
Скоро люди заметили, что если оградить огонь со всех сторон, то жар от него будет больше, а еда прожаривается гораздо лучше. Так на свет появилась печь. В отличие от костра, она гораздо дольше сохраняла тепло, а готовить в ней можно было как угодно: и варить, и жарить, и сушить, и просто подогревать остывшее.
В разных странах печки немного отличаются. Например, в Армении они круглые и называются «тони́р». Пекут в них тонкие лепёшки – «лаваш», прилепляя тесто к стенкам печи.
В средневеко́вых за́мках Германии строили огромные камины, в которые можно было поместить целого кабана и пожарить его на ве́ртеле.
А в русских печках готовили круглый и пышный карава́й, который богато украшали, и встречали им дорогих гостей.
В жизни древних людей печи играли такую важную роль, что на Руси даже появилась поговорка: «Плясать от печки». Это значило «начать с самого начала».
С помощью чего можно есть?
Мы так привыкли во время еды пользоваться ножом, вилкой и ложкой, что кажется, будто других способов и не бывает. Но если бы вилку показали средневековому норвежцу, то он наверняка упал бы в обморок и уж точно не стал бы прикасаться к ней за столом! Вилку в то время называли «рогами дьявола» и считали, что её придумали для лентяев. Все приличные люди должны были есть двумя ножами или руками, в специальных перчатках.
В Европе только к семнадцатому веку окончательно оценили удобство этого прибора, позаимствованного рыцарями-крестоно́сцами в восточных странах. А ведь египтя́не пользовались вилками ещё во времена пророка Моисея́.
Японцы до сих пор предпочитают этому прибору «ха́си» – две деревянные или костяные палочки. Хаси зажимают между пальцами правой руки и ловко подхватывают ими еду.
Правда, и обеды в Стране восходящего солнца непростые. Япония расположена на островах, где не так много лесов и плодородных земель. Еды здесь часто не хватало, поэтому японцам приходилось становиться настоящими экспериментаторами в науке кулинарии.
Ходят легенды, что «су́ши» (традиционное японское блюдо) придумали бедные рыбаки. Они были вынуждены днева́ть и ночевать в море, чтобы добыть хоть немного пропитания.
Возвращаться на берег для обеда означало потерять улов.
А ещё там могли встретиться воины-самура́и, которые наверняка заберут всё себе, когда увидят разожжённый костер и истекающую соком жареную рыбку. Поэтому рыбаки сообразили нареза́ть сырую рыбу прямо в лодках и макать в уксус, чтобы уничтожить вредные микробы. А клали рыбу на рис, который успевал пропитаться морской водой и поэтому становился солёным. Скатывать рис в удобные комочки приходилось в ладонях, поэтому суши такие маленькие. Конечно, когда суши стали популярным и дорогим блюдом, пальцами их уже не хватали, а изящно поднимали с общего блюда с помощью хаси. И действительно, делать это палочками гораздо удобнее, чем вилкой.
А некоторые блюда принято есть руками. Например, эскимо́сский «макта́к», который готовят из замороженной китовой кожи и сала. Их не жарят, иначе оттуда пропадут все витамины. Русскому человеку это вряд ли покажется аппетитным, но эскимосам трудно получить полезные вещества из других продуктов. Они живут на Крайнем Севере, где из-за вечной мерзлоты почти ничего не растёт. Местным народам в основном приходилось питаться рыбой, мясом морских животных и оленей, ягодами и водорослями. Поэтому соседние племена и назвали их эскимосами, что переводится как «сырое́ды».
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».