Еда без вреда: Азбука питания. Виктор Конышев
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Еда без вреда: Азбука питания - Виктор Конышев страница 7

Название: Еда без вреда: Азбука питания

Автор: Виктор Конышев

Издательство:

Жанр: Здоровье

Серия:

isbn: 978-5-699-49716-4

isbn:

СКАЧАТЬ или салай. Корневища богаты дубильными веществами, полифенолами, содержат глюкозу, сахарозу и крахмал. Экстракт листьев и корневищ бадана обладает вяжущими, противовоспалительными, диуретическими и обеззараживающими свойствами. Вымоченные в воде и отмытые от дубильных веществ корневища употребляют в пищу, а перезимовавшие листья используют для ароматического чая – монгольского чая.

      Бадьян настоящий (lllicium verum, анис звездчатый) вечнозеленое древовидное растение из семейства иллициевые (ранее относилось к семейству магнолиевые). Используется как вкусоароматическая добавка в пище и в ликеро-водочных изделиях. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна.

      Базилик душистый (Ocimum basilicum, базилик обыкновенный, базилик огородный, базилик камфорный) – однолетнее травянистое растение семейства яснотковые. Надземная часть растения употребляется в качестве пряности при изготовлении пищи в быту и в консервной промышленности. Содержит ароматические вещества, витамины, антиоксиданты, однако количественный их вклад в питание человека, по-видимому, незначителен.

      Баклажан (Solanum melongena) – многолетнее травянистое растение семейства пасленовые. Калорийность плодов 26 ккал на 100 г. Содержание белка 1 %, углеводов 6 %, жира 0,2 %, пищевых волокон 2,5 %. Содержание витаминов и минеральных веществ весьма умеренное. Незрелые и переспелые плоды могут вызвать отравление соланином.

      Бананы (Musa) – род многолетних растений семейства банановые. Их родина – тропики Юго-Восточной Азии. Плоды бананов весьма богаты калием (348 мг в 100 г), полезным при болезнях сердца. По содержанию этого элемента бананы сопоставимы с абрикосами и курагой. Эти плоды содержат также много витамина В6 (0,38 мг на 100 г). Сведения относительно обилия витамина С в бананах преувеличены (10 мг в 100 г). Эти плоды богаты углеводами (21 %) и могут дать лишние калории. На примере бананов мы встречаемся с фруктами, содержащими вещества, весьма сходные с теми, которые в головном мозге человека влияют на настроение. Средства массовой информации рассказывают о присутствии в бананах серотонина, допамина и даже эфедрина и «наркотика счастья» мескалина. Пишут о влиянии бананов при посредстве этих веществ на настроение. При этом умалчивают, что, если даже каждое из названных веществ действительно есть в бананах, они разрушаются ферментом моноаминоксидазой в стенках кишечника и в печени, так и не дойдя до нашего мозга. Серотонин и в самом деле в бананах есть, но он не способен проникнуть из крови в мозг. Вещества, образовавшиеся в организме из серотонина после потребления бананов, находят не в мозге, а в моче. Неудивительно, что люди, не подверженные гипнозу рекламы, не становятся от бананов счастливее. Если же моноаминоксигеназа у человека работает слабо, вещества бананов вызывают головные боли. Допамин сосредоточен в кожуре бананов, а ее обычно не едят. Лишь немногие люди под влиянием публикаций Б. Болотова пьют квас из шкурок бананов, надеясь излечиться от рака и удалить паразитов. СКАЧАТЬ