Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ снять. Чуть остывший пирог выбить из формы, охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.

      Состав: сливочное масло или маргарин – 200 г, сахар – 150–200 г, яйца – 4 шт., тертая цедра и сок 0,5 лимона, миндаль или орехи – 50 г, изюм -50 г, сушеный инжир – 150–200 г, мука – 200 г, пекарский порошок – 1 ч. ложка.

Пирог с финиками

      Финики отварить в воде с сахаром до мягкости, чтобы получилось густое повидло. Маргарин взбить, добавить по одному яйца, ванильный сахар, охлажденное пюре из фиников и смешанную с пекарским порошком муку. Тесто (см. выше) выложить в подготовленную круглую форму и выпекать при умеренной температуре в течение 50–60 минут.

      Состав: финики без косточек – 200 г, сахар – 150–200 г, вода – 1,5 стакана, ванильный сахар – 2 ч. ложки, маргарин – 200 г, яйца – 2 шт., мука – 300 г, пекарский порошок – 2 ч. ложки, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Пирог с ревенем или с крыжовником

      Пирог с ревенем или крыжовником приготовляется так же, как пирог с яблоками. Для начинки необходимо 600 г стеблей ревеня или недозрелого крыжовника и 150 г сахара. Стебли ревеня предварительно обмыть, нарезать поперек волокон на маленькие кусочки, крыжовник очистить, промыть и дать воде стечь.

Пирог

      Дрожжи развести в теплом молоке (предварительно их можно растереть с одной чайной ложкой сахара). Затем добавить примерно половину всей взятой муки и поставить подниматься. Размягченное масло и яйцо взбить с сахаром, соединить с приправами. Взбитые в пену яйцо и масло смешать с опарой, добавить соль, оставшуюся муку и взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отставать от краев миски. Тесто выложить на смазанный маслом противень, равномерно размазать мокрой рукой и оставить расстаиваться. Пока тесто поднимается, приготовить штрейзель. Необходимые для этого продукты вперемешку изрубить на пирожковой доске и растереть руками до получения крошкообразной массы. Подошедшее тесто смазать яйцом или белком, посыпать штрейзелем и выпекать в духовке при средней температуре, пока пирог не подрумянится. Готовый пирог переложить на пирожковую доску и накрыть салфеткой. Когда он остынет, нарезать четырехугольными кусками.

      Состав для теста: молоко – 1,5 стакана, дрожжи – 30–35 г, яйцо – 1 шт., сахар – 75– 100 г, соль – 0,5 ч. ложки, измельченный кардамон – 1 ч. ложка или тертая цедра – 0,5 лимона, сливочное масло или маргарин – 75– 100 г, мука – 400–450 г; для штрейзеля: мука – 100 г, сахар – 3 ст. ложки, сливочное масло – 50–60 г, рубленые орехи или миндаль – 2 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка; яйцо или яичные белки для смазывания.

Пирог с черникой

      Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на смазанный маслом противень и равномерно размазать мокрой рукой. Посыпать панировочными сухарями или крошковой посыпкой и поставить подниматься. Чернику очистить, сполоснуть холодной водой, откинуть на сито и выложить ровным слоем на тесто. Затем посыпать штрейзелем и выпекать в духовке со средним жаром в течение 15–20 минут. Для приготовления СКАЧАТЬ