Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

      Вишневый пирог подается на стол в теплом виде. Отдельно сервируются взбитые сливки.

      Состав для теста: мука – 200 г, сливочное масло или маргарин – 125 г, сметана – 2 ст. ложки, соль – 0,25 ч. ложки, пищевая сода – 0,25 ч. ложки; для начинки: вишня – 750 г, сахар – 4 ст. ложки, тертая лимонная цедра, очищенный от оболочки и рубленый миндаль или орехи – 100 г, ванильный сахар, панировочные сухари – 2 ст. ложки, яйцо для смазки.

      Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чернослив промыть и, удалив косточки, сварить до мягкости в воде. В воде от чернослива слегка замочить ломтики ржаного хлеба. Сковороду или противень смазать маргарином, обсыпать панировочными сухарями и положить сначала слой хлеба, затем слой свеклы, смешанной с черносливом и сахарным песком. Наверх снова положить слой хлеба, все залить яйцом, смешанным с двумя столовыми ложками подслащенной воды. Запечь в духовке. Подавать в холодном виде к чаю или молоку.

      Состав: ржаной хлеб – 400 г, свекла – 2 шт., чернослив – 10 шт., маргарин – 2 ст. ложки, сахар – 2–3 ст. ложки, панировочные сухари – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.

      Муку растереть с маргарином, добавить взбитые с сахарным песком яйца, лимонную кислоту и соду. Тесто (оставив 300 г) раскатать в пласт толщиной 10 мм, уложить на смазанный жиром противень, на него выложить начинку из чернослива.

      Для начинки из слив удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и хорошо перемешать. Сверху начинку посыпать натертым на терке оставшимся охлажденным тестом. Выпекать пирог в течение 25–30 минут при температуре 200–220^оС. Готовый пирог нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.

      Состав: пшеничная мука – 1,5 стакана, маргарин – 100 г, пищевая сода – 0,25 ч. ложки, лимонная кислота – 2–3 щепотки, сахар – 4,5 ст. ложки, яйца – 2 шт.; для начинки: чернослив – 1,5 стакана, сахар – 4 ст. ложки.

      Взбить масло с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйца, тертую лимонную цедру и под конец смешанную с пекарским порошком муку. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и разровнять. Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать пополам и разложить на тесте срезом вниз, посыпать сахарной пудрой. Очищенный от оболочек миндаль нарезать на полоски и посыпать ими края пирога и промежутки между сливами. Выпекать в умеренно жаркой духовке 30–35 минут.

      Пирог можно приготовить также с сушеными сливами. В первую очередь следует выпечь основу пирога. Сливы промыть, замочить на несколько часов и проварить в сахарном растворе. Сливы должны хорошо набухнуть и блестеть, при желании косточки из них можно удалить. Поверхность остывшего пирога смазать фруктовым повидлом или молочным кремом, сверху положить подготовленные сливы, натереть на них немного лимонной или апельсиновой цедры либо посыпать полосками СКАЧАТЬ