Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 0,25 л молока; для покрытия: яблоки – 800 г, сахар – 100 г, корица – 1 ч. ложка, панировочные сухари или крошковая посыпка – 3 ст. ложки.

Яблочный пирог с изюмом и миндалем

      Взбить маргарин с сахаром, добавить яйцо, измельченные пряности и муку с разрыхлителем. Две трети теста положить в большую разъемную форму, покрыв им дно и на 2–3 см стенки. Посыпать нижний пласт панировочными сухарями. Яблоки очистить, нарезать на маленькие кусочки, смешать с сахаром, промытым и отсушенным изюмом, рублеными орехами, коньяком и вареньем. Положить начинку в форму. Остальную часть теста тонко раскатать, нарезать на полоски и наложить их в виде решетки на начинку. В последнюю очередь раскатать жгутик и выложить его в виде бортика. Смазать тесто яйцом или молоком и выпекать в духовке при средней температуре 30–35 минут. Если нет большой разъемной формы, то можно использовать противень.

      Состав для теста: мука – 400 г, маргарин – 250 г, сахар – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., кардамон – 1 ч. ложка, корица – 1 ч. ложка, углекислый аммоний – 0,5 ч. ложки или пекарский порошок – 1 ч. ложка; для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 0,5 стакана, изюм – 100 г, миндаль или орехи – 50 г, коньяк или ром – 1 ст. ложка, малиновое варенье – 3–4 ст. ложки, панировочные сухари для посыпания дна формы.

Яблочный пирог из слоеного теста быстрого приготовления

      Муку просеять на пирожковую доску, кусочки жира положить сверху и изрубить. Затем подлить заправленную небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты и подсоленную воду и быстро замесить тесто. Выставить тесто на 2–3 часа в холодное помещение. Рекомендуется два раза раскатать тесто в тонкий четырехугольный пласт и сложить его в три-четыре раза, тогда изделие будет более слоистым.

      С мытых яблок снять кожицу и нарезать их на кусочки. Тесто разделить на две равные части. Раскатать одну часть теста в тонкий четырехугольный пласт и, перекинув через скалку, переложить на смоченный холодной водой противень, посыпать панировочными сухарями и покрыть кусочками яблок. Яблоки посыпать смесью сахара и корицы. Затем тонко раскатать оставшееся тесто и положить на кусочки яблок. Край нижнего пласта поднять на верхний и прижать вилкой. Пирог смазать яйцом, наколоть в некоторых местах спицей и выпекать в жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета (25–30 минут). Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и разрезать на четырехугольные куски.

      Состав для теста: мука – 300 г, сливочное масло или сливочный маргарин – 200 г, холодная вода – 0,5 стакана, соль – 0,25 ч. ложки, немного уксуса или лимонной кислоты; для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 2–3 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, панировочные сухари – 2 ст. ложки, яйцо для смазки.

Апельсиновый пирог

      Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин или масло, тертую лимонную или апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. Под конец примешать муку с пекарским порошком. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 10 минут. Охлажденный пирог посыпать сахарной СКАЧАТЬ