Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ растительное масло – 2 ст. ложки; для начинки: отборная янтарная курага – 1 кг, сахар.

Пирог «Женский каприз»

      Муку хорошо перетереть со сливочным маслом. Дрожжи растворить в сметане, прибавить к растертой муке, примешать яичные желтки, сахар, соль и вымесить тесто. Затем раскатать его в пласт толщиной в палец, уложить в смазанный сливочным маслом противень и отставить на некоторое время в теплое место для подъема. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.

      Поверхность готового коржа смазать абрикосовым повидлом, сверху выложить крепкую пену из яичных белков, смешанную с сахаром и ванилью, и посыпать молотым грецким орехом или миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками. После чего продолжать печь, пока пена не станет густой.

      Состав: мука – 2 стакана, дрожжи – 20 г, сметана – 0,5 стакана, желтки – 5 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, сливочное масло – 250 г, соль; для начинки: абрикосовое повидло, белки – 5 шт., сахарный песок – 1 стакан, миндаль или ядра грецкого ореха, ванилин.

Пирог «особый» с грушами

      Желтки взбивать с сахарной пудрой или мелким сахарным песком в течение 10–15 минут. Прибавить подсолнечное масло, молоко, просеянную муку, в которую добавлена сода. Массу хорошо размешать, выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Пирог вынуть из духовки, поверхность плотно покрыть тонкими ломтиками груш, сверху выложить взбитые в крепкую пену белки с сахаром. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.

      Состав для теста: яичные желтки – 4 шт., сахарный песок – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 0,75 стакана, молоко – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки, мука для крема – 1 стакан; для начинки: груши – 2–3 шт., яичные белки – 4 шт., сахарный песок – 5 ст. ложек.

Яблочный пирог

      Смешать просеянную муку с солью, содой и ванильным сахаром. Сахар хорошенько растереть с маслом, двумя сырыми желтками и одним белком, эту массу тщательно смешать со сметаной и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Отделить одну треть теста. В смазанной форме или противне с бортиками распластать три пятых теста ладонью, смазанной взбитым белком. Уложить нарезанные яблоки (чистить не надо), смешанные с сахарным песком и цедрой одного лимона. Из оставшегося теста сделать решетку, смазать взбитым белком. Поставить пирог в горячую духовку и выпекать. Когда пирог остынет, смазать его сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой с ванилью.

      Состав: просеянная мука с солью – 2,5 стакана, питьевая сода – 0,25 ч. ложки, ванильный сахар – 1 пакетик, сахар – 100–200 г, топленое или сливочное масло – 200 г, яйца – 2 шт., сметана – 100 г, яблоки – 500 г, сахар – 50 г, цедра одного лимона.

Пирог бисквитный с яблоками

      Размягченный маргарин и яичные желтки растереть с сахарным песком (половина нормы) до получения однородной массы. Добавить отдельно взбитые яичные белки, смешанные с питьевой содой и лимонной кислотой, и замесить тесто.

      На выстланный бумагой противень положить половину теста, разровнять его поверхность СКАЧАТЬ