Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ яйцом. Если пирог смазывают маслом, то поверхность пирога посыпают толчеными сухарями. После смазки на поверхности пирога делают проколы ножом в нескольких местах для того, чтобы не вздувалась верхняя корка во время выпечки.

      Пирог выпекать при температуре 210–220 °C в течение 25–30 минут.

      Готовый пирог переложить на стол, застланный бумагой, и покрыть салфеткой; если корочка получилась жесткой, то ее нужно покрыть влажной салфеткой.

      Тесто для пирога с квашеной капустой приготовляется так же, как и для пирога со свежей капустой.

      Состав: мука – 7 стаканов, молоко – 2 стакана, жир – 100 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., соль – 1 ч. ложка, дрожжи – 40 г, начинка.

Морковный пирог

      Таким же образом, как и для капустного, готовится тесто для морковного пирога (см. выше). Готовое тесто уложить на лист углами. Начинку из моркови (см. Начинки и глазури) уложить и разровнять, углы завернуть конвертом и защипать, пирог смазать яйцом или маслом и поставить для расстойки лишь на 8-10 минут. Верхнюю корочку пирога проколоть в нескольких местах ножом, чтобы она не вздувалась во время выпечки.

      Выпекать пирог при температуре 210 – 230 °C в течение 25–30 минут.

Пирожки с картошкой

      Отварить картофель, слить воду, размять его и добавить к пюре обжаренный измельченный лук. Остывшую начинку выложить на раскатанные лепешки теста, защипать края и обжарить в большом количестве разогретого растительного масла.

      Класть сформованные пирожки нужно обязательно в горячее масло, так как если масло будет нагрето мало, то оно сильно впитается в тесто и пирожки получатся не такие вкусные. Сначала нужно слепить все пирожки, раскладывая их на посыпанном мукой столе или подносе, а уж потом жарить.

      Состав: тесто; картофель – 1 кг, лук – 3–4 шт., растительное масло, соль.

Пирог из гречневой каши с грибами

      Дрожжи растворить в половине стакана теплой воды. Замесить дрожжевое постное тесто, прикрыть холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения, дважды сделать обминку. Разделить тесто на две части. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.

      Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки».

      Сухие грибы замочить на 2–4 часа в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, значит сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности СКАЧАТЬ