Аборигены Черного моря. Дневник о море и любви. Александр Елизарэ

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ нет!» – крылатое выражение моего друга и живописца Мамонтова Александра Павловича.

      Приготовление моллюсков рапана. И так мы набрали целую горку небольших, похожих на серые камушки ракушек. Вообще, чтобы приготовить мясо рапана, нужно умение и навык, а в принципе ничего сложного в этом нет, особенно если имеешь хороший аппетит.

      Дальше я описываю рецепт приготовления морских хищных моллюсков рапанов.

      Почему же они хищные? Потому что они нападают на мидию, проникают под ее панцирь и съедают нежное тело мидии. Кроме этого рапаны быстро размножаются. Мидии, как многие знают, являются чистильщиками морской воды. Мидия фильтрует море. Рапаны, как утверждают ученые, вообще засидевшиеся гости в Черном море, приплывшие на днищах кораблей из Средиземного моря или точнее из Индийского океана. Ловля их не запрещена и даже поощряется.

      Итак. Варим рапанов. В кастрюлю с горячей соленой водой высыпаем горку рапанов в ракушках, доводим до кипения, сливаем воду, промываем струей холодной воды. Теперь берем тонкий нож и две чистые тарелки. Берем в руки по одной ракушке и ножом аккуратно вытаскиваем моллюска, ведь сырого моллюска вытащить практически невозможно. Моллюска нужно вытаскивать полностью, с хвостиком, иначе потом ракушку придется выкинуть, так как хвостик, оставшийся в ракушке, будет вонять.

      Вытащенный моллюск или улитка тоже разделяется, в пищу идет только мясистая «голова» рапана – то есть присоска с усами, а хвостик и внутренности выбрасываются. Ракушку можно на память или в море, но только не в аквариум.

      После того как съедобные части улитки сложены в тарелку, их промывают еще несколько раз от песчинок, застрявших в пасти моллюска, скидывают в кастрюльку со свежей соленой водой и варят не менее 15 минут, можно добавить перец, лавровый лист. Накипь нужно сливать.

      Готовые улитки, а это чистый белок, почти сто процентов, полить соком выжатого лимона, нарезать и добавлять в салат с зеленью и пряностями. Бульон вылить, он вряд ли куда годится.

      Очень вкусны рапаны в моем салате: зелень – петрушка и кинза, базилик, рапаны, яйцо вареное, майонез, и обязательно помидорка. Приятного аппетита!

      После варки можно обжарить на сковороде с лучком, в масле подсолнечном. В общем, вкусно и полезно, после них часа два хочется спать, все-таки чистый белок.

      7 октября. Подсолнухи

      Сегодня пасмурно. Шторм на море утих, но купаться прохладно.

      Я сижу в нашей комнате, пишу гуашью «Подсолнухи в корзине», это случайный заказ, но подозреваю, что заказчица, незнакомая мне красивая армянка, едва ли возьмет картину. Ну что же, рисую тогда для себя. Подсолнухи выходят красивые и сочные. Они сидят в корзине, сделанной из березовой бересты. Их пять. Стол, на котором стоит корзина салатового цвета. Четыре часа работы, я доволен. На днях покажу заказчице.

      Несколько СКАЧАТЬ