Пиво. Маргарита Акулич

Чтение книги онлайн.

      При создании пива (хмельного напитка) используют процесс его брожения. Пиво в соответствии со способом брожения бывает брожения низового и верхового.

      Напиток брожения низового. Сбраживание данного вида пива происходит при низких (относительно) температурах (от четырех до девяти градусов по Цельсию). Современное пивоварение взяло данный способ на вооружение, он в наши дни наиболее распространенный. Этим пивом в основном являются лагеры.

      Напиток брожения верхового. Данное брожение является брожением при высокой (относительно) температуре (пятнадцать – двадцать пять градусов по Цельсию). Пока не внедрили брожение низовое, данное брожение применялось для изготовления практически всего пива. К пиву данного вида возможно причисление пива пшеничного (его еще называют белым), стаута, эля, а также портера.

      В ряде случаев имеет место применение обоих способов брожения в разных комбинациях. К примеру, некоторыми изготовителями пива Хефевайцен практикуется после основного верхового брожения добавление в напиток дрожжей брожения низового, чтобы оно дображивалось в бутылке.

      Следует отметить, что способ брожения пенного напитка и его цвет между собой не коррелируют: темными бывают и лагеры, и эли.

      Пиво, разнящееся по критерию крепости

      Под крепостью пива понимают объемную долю в нем этилового спирта, характеризующуюся процентной долей находящегося в готовом продукте спирта.

      Пиво обычно создают с содержанием алкоголя, варьирующегося от трех до пяти с половиной процента. Пивные напитки бывают еще и слабо-алкогольными, и безалкогольными, содержание алкоголя в которых даже меньше половины процента.

      Доля алкоголя в пиве в некоторых странах (к примеру, в России) подлежит регламентации. На пивных этикетках указывается такая доля спирта, меньше которой в пиве быть не положено.

      В Приложении 1 освещена тема «Рекорды крепости пива».

      Пиво еще бывает:

      безалкогольным;

      живым (при его изготовлении не применяется фильтрация и пастеризация):

      полпивом (пиво, являющееся слабым).

      Известен еще ряд понятий:

      брага (название пива без добавления хмеля);

      канун – напиток, в котором хмель отсутствует (молодое пиво, мед, сусло);

      пиво, которое варили специально для разных праздников (церковных, светских, СКАЧАТЬ