Пиво. Маргарита Акулич

Чтение книги онлайн.

      Распространение лагеров очень широкое, их доля в мировом «пивном» потреблении – порядка восьмидесяти процентов.

      Слово «лагер» происходит от немецкого Lagerbier. Это пиво, при приготовлении которого предусматривается дозревание при хранении. Лагер относится к типу пива, создаваемого с использованием низового брожения, после чего его при низкотемпературном режиме подвергают ферментации.

      Лагер создается с помощью охлаждения сваренного сусла, добавления дрожжей, перекачки в бак (чтобы оно бродило на протяжении недельного срока). Практикуется поддержание строго определенной температуры в целях недопущения окисления.

      Сбраживание пива данного типа происходит при плюсовых температурах – от пяти до двенадцати градусов по Цельсию.

      Лагеры в финишной стадии главного брожения герметичным образом закрываются (этот процесс называют шпунтованием), в итоге происходит их карбонизация. Когда завершается расщепление диацетила, пиво подвергают охлаждению, и после оно подлежит отправке на лагерную выдержку.

      Если практикуется использование танков цилиндро-конического вида, дрожжи снимают после обеспечения охлаждения.

      Если практикуется использование брожения открытого, съем дрожжей происходит, когда пиво перекачивают из открытого ферментера в лагерный танк.

      Дображивает и созревает напиток при низкой температуре в течение около двадцати одного дня, в некоторых случаях требуется больше времени. После обеспечивается его фильтрация и разлив в емкости (банки, бутылки, бочонки и др.).

      Если пиво разливают в бутылки, обеспечивается его пастеризация. Либо идут на использование тонкой фильтрации, чтобы увеличить срок его хранения.

      Лагеры бывают и нефильтрованными. По цвету они бывают и светлыми, и темными, СКАЧАТЬ