Кухня народов мира. От бургера до суши. Александр Мальков

Чтение книги онлайн.

      Яичный желток – 1 шт.

      Бальзамический уксус – 10 мл

      Мед – 50 г

      Оливковое масло – 150 мл

      Зернистая горчица – 70 г

      30 мин + маринование

      Разделать лосося на чистое филе без кожи и костей, нарезать ровными прямоугольными ломтиками. Для маринада смешать соевый соус с соком лайма, листьями кинзы, водой, перцем горошком и семенами кориандра. Опустить в этот маринад рыбу на 10—15 минут.

      Несколько раз наколоть помидоры черри зубочисткой, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тимьяном и ломтиками чеснока, приправить солью и перцем, поставить в духовку на 7—10 минут при 160° C. Охладить, очистить от кожицы и полить жидкостью от запекания.

      Приготовить заправку: желток смешать с уксусом, добавить мед, масло и зернистую горчицу, хорошо взбить.

      Вынуть рыбу из маринада, выложить на тарелку. Рядом уложить рукколу, салат корн и запеченные помидоры, нанести рисунок горчичной заправкой.

      Тартар из морских гребешков

      Морские гребешки – 400 г

      Маленький перчик чили – 1/2 шт.

      Мята – 2 веточки

      Шнитт-лук – 5 стрелок

      Маскарпоне – 120 г

      Оливковое масло – 80 мл

      Лимон – 1 шт.

      Сахар – щепотка

      Для соуса

      Томатный сок – 300 мл

      Кинза – 1 маленький пучок

      Сахар – щепотка

      Приготовить соус. Смешать томатный сок с измельченной кинзой и сахаром, проварить 15 минут на слабом огне. Измельчить блендером и процедить через частое сито.

      Мелко нарезать морские гребешки, перец чили без семян, листочки мяты и шнитт-лук, смешать с маскарпоне и оливковым маслом.

      Лимон разделить на сегменты, удалить пленки, мякоть мелко порубить, посыпать сахаром и дать настояться.

      Смешать тартар из морских гребешков с мякотью лимона. Подавать с томатным соусом.

      Мильфей из морских гребешков с апельсинами

      Морские гребешки – 320 г

      Апельсины – 2 шт.

      Шнитт-лук – 12 г

      Маскарпоне – 120 г

      Оливковое масло – 10 мл

      Бальзамический соус-крем – 15 мл

      Соль, перец

      Половину гребешков мелко порубить, перемешать с сыром маскарпоне. Добавить мелко нарубленный шнитт-лук, посолить и поперчить по вкусу.

      Из апельсинов вырезать сегменты, освободив мякоть от пленок. Из остатков апельсинов выжать немного сока в массу с гребешками. Перемешать и поставить в холодильник на 20—30 минут.

      Оставшиеся гребешки нарезать кружочками, посолить, поперчить, сбрызнуть апельсиновым соком и оливковым маслом, оставить мариноваться на 10—15 минут, после чего очень быстро обжарить с обеих сторон до легкого золотистого оттенка. Охладить.

      При подаче разделить массу на 4 равные СКАЧАТЬ