Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. Георгий Иосифович Мтвралашвили

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Помните, господа управляющие бизнесом, чтобы быть хорошим коучем, желательно:

      ♦ искренне общаться с людьми и любить их;

      ♦ иметь желание изменяться самому;

      ♦ получать удовольствие от успехов других людей;

      ♦ быть достаточно радостным;

      ♦ понимать, что все в этом мире возможно.

      Без соблюдения этих правил вы будете выглядеть машиной для вдалбливания учебного материала – и не более того. Люди это поймут, а ваши старания чему-либо обучить свой персонал провалятся.

      Повышение квалификации служащих

      Ежедневный контроль выполнения стандартов в ресторанном бизнесе служит для повышения квалификации персонала. Хорошо подготовленные специалисты не падают с неба, поэтому ресторанное производство нуждается как в квалифицированных служащих, так и в людях, которые желают обучиться.

      Повышение квалификации сотрудников предполагает:

      ♦ посещение семинаров (по винам, сервису, курсы барменов);

      ♦ посещение курсов иностранных языков;

      ♦ проведение специальных экскурсий у поставщиков и производителей;

      ♦ обучение персонала на рабочем месте (проводится силами директора, сомелье, шеф-повара, менеджера по сервису и т. д.).

      Стремление сотрудников к повышению профессионального мастерства дает возможность подготовить квалифицированных специалистов.

      Адаптация персонала

      Адаптация – один из самых напряженных моментов и в жизни новичка, и в жизни коллектива, в котором оказывается новичок, и для вновь созданного коллектива в целом. Усвоение норм и ценностей иногда происходит очень тяжело. Люди, не сумевшие усвоить эти нормы, не выдержавшие периода адаптации из-за своего нетерпения, ленивые люди, естественно, уходят с арены.

      После принятия сотрудника на работу необходимо объяснить ему структуру организации и его место в ней, подробно разъяснить рабочие функции. Опыт показывает, что первые дни работы сотрудника являются для него своего рода установкой на все последующие периоды его нахождения в организации, а безуспешная попытка вписаться в коллектив является основной причиной недовольства работой.

      Программа адаптации должна быть составлена с учетом специфики работы компании. Хорошая программа должна включать:

      1. Ознакомление работника с деятельностью организации и функциями ее отделов.

      2. Ознакомление работника с функциональными связями между отделами организации.

      3. Ознакомление с преимущественными особенностями организации, ее целями и задачами (традиции и история).

      4. Ознакомление со служебными обязанностями, включая:

      ♦ описание рабочего места;

      ♦ должностную инструкцию (и дайте разъяснения по дополнительным рабочим заданиям, не входящим СКАЧАТЬ