Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан

Чтение книги онлайн.

      История. Изначально креманом называли «неудачное» шампанское, которое получилось менее карбонизированным, чем требуется, – давление в бутылке всего 2—3 атмосферы (вместо установленных 5—6 атмосфер). Чуть позже так стали называть игристое вино из долины Луары, не выделяя напитки региона в отдельный винодельческий аппелласьон. В 1975 Cremant de Loire получил статус АОС, в том же году появился Cremant de Bourgogne, а годом позже – Cremant d’Alsace. В 1990-х креман перестали производить в Шампани, постепенно появились остальные аппелласьоны: Бордо, Лиму и пр.

      Особенности технологии. Правила производства кремана похожие, но менее строгие, чем аналогичные предписания для шампанского. Креман изготавливают из собранных вручную ягод, причем урожайность участка строго контролируется и не должна превышать установленные нормы. В производстве используют сорта Шардоне, Шенен Блан, Каберне-фран, Пино Блан, Пино Грис, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Гаме, Мальбек, Пино д’Онис, Гролло, Алиготе и др. Точный список сортов, а также их соотношение (пропорции) зависят от конкретного аппелласьона и производителя.

      Для газации используется традиционный метод вторичной ферментации (брожения) в бутылке, такой же, как при изготовлении шампанского. Первичное брожение проходит в резервуарах, затем молодое вино бутилируют, добавляют дрожжи и сахар. Будущий креман выдерживают в подвале не менее девяти месяцев. За это время в бутылке проходит вторичное брожение и напиток насыщается углекислым газом. Ближе к концу выдержки бутылки переворачивают так, чтобы осадок скопился возле горлышка. Виноделу остается провести дегоржирование – удалить мутный осадок.

      Отличия кремана от шампанского указаны в таблице.

      Как и с чем пить креман. Креман, как и шампанское, подают в качестве аперитива (до основной трапезы), закусывают сырами, морепродуктами, белым мясом, фруктами, легкими мясными закусками, орехами. Перед подачей игристое охлаждают до 6—10° C, бутылку нужно открывать аккуратно, без гусарской «пробки в потолок» и пенных потеков по всей комнате.

      Креман – демократичный алкоголь, поэтому его не обязательно ставить в ведерко со льдом, однако рекомендуется не позволять напитку нагреваться выше 10° C – при этой температуре хорошо раскрывается старое выдержанное вино, а креман бывает только молодым.

      Традиционно креман пьют из фужеров-флейт или специальных бокалов для шампанского со слегка заостренным донышком или небольшими углублениями на стенках, чтобы «газированное» вино образовало еще больше пузырьков. Бокал заполняют максимум на две трети.

      Известные марки кремана: Bailly Lapierre, Maison Simonnet-Febvre, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier и др.

      Asti (Асти)

      Асти (Asti Spumante, Asti) – вид итальянских игристых вин крепостью около 7% об., производимых в регионе Пьемонт по особой технологии. Основоположником направления считается СКАЧАТЬ