Пир за копейки. Наталия Степанова

Чтение книги онлайн.

      Для подачи: гренки черного хлеба и зеленый лук.

      Селедку полностью обработать, отделить от кожи, всех костей, головы и плавников. Порезать на кусочки, сложить в чашу блендера, добавить рикотту и пробить несколько минут. Соли этот пашет не требует. Намазать крем на гренки и посыпать зеленым луком.

      Паштет из птичьих желудочков

      Перед приготовлением паштета желудочки следует варить полтора часа в подсоленной воде.

      1 кг отварных желудочков, 3 луковицы, 3 сырка «Дружба», ⅓ ч. ложки молотого кориандра, ⅓ ч. ложки мускатного ореха, топленое масло, соль.

      Лук пожарить на топленом масле до золотистого цвета, добавить мускатный орех и кориандр. Желудочки и жареный лук пропустить через мясорубку два раза. Сырок натереть на мелкой терке, добавить к фаршу, все вместе перемешать. Лучше это делать вилкой, как бы растирая паштет, посолить по вкусу.

      Паштет получается из серии «язык проглотишь», едят все! Догадаться, что в паштете именно желудочки, очень сложно.

      Паштет из сердца

      Для этого рецепта подходит любое сердце, но только охлажденное. Выбирайте сердце внимательно, оно не должно пахнуть кислым, не должно иметь налетов и пятен.

      1 охлажденное говяжье сердце, 2 луковицы, 50 мл сливок, 1 ч. ложка крахмала, растительное масло, щепотка мускатного ореха, соль.

      Сердце обработать, удалить жилки, жир, порезать небольшими кубиками. Лук порезать кубиками, обжарить на сковородке до готовности. К луку отправить сердце, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности. В 50 мл сливках развести крахмал. Добавить сливки с крахмалом в сковородку и тушить до загустения. Добавить щепотку мускатного ореха, перемешать и охладить. Пробить в блендере. Пробивать нужно долго, паштет от этого только вкуснее будет. Пробуем на соль.

      Если пробивать в пюре, то получится отличное рагу.

      Паштет «Черная икра»

      1 пачка сливочного масла комнатной температуры, 1 банка кильки пряного посола, ½ банки черных оливок с косточкой.

      Кильку потрошим, отделяем от головы, хвоста и плавников. Из оливок удаляем косточки. Тут я должна сказать, что оливки с уже удаленной косточкой очень проигрывают во вкусе целым. По моему мнению, лучше помучиться, чем недополучить вкус. Удалить косточку очень просто: давим плод дном стакана или любым другим удобным способом, и вот у вас оливка для блендера, а вот косточка! Все вместе с маслом погружаем в блендер и несколько минут мельчим. Блендер не всегда смешивает масло, поэтому достаем паштет и размешиваем его вилкой до полной однородности.

      Вас удивят оливки в рецепте? Не надо сомневаться, именно они и задают вкус и являются тем самым восклицательным знаком в паштете.

      Паштет из колбасного сыра

      Очень вкусно и просто. Можно мазать СКАЧАТЬ