Крафтовое пиво. Пивная революция: руководство от инсайдера. Александр Петроченков

Чтение книги онлайн.

      Илья Желнов, менеджер проекта импортного крафтового пива (Anderson Valley, Jopen, Rogue, Mikkeller, Siren, Wild Beer) на МПК и совладелец магазинов «B.B. Craft», Москва

      Есть много марок машин. Так вот, крафтовое пиво – это как если б на заводе, производящем мустанги, захотели сделать на свой манер какой-нибудь мерседес, добавив к нему лучшие детали от БМВ, пежо, корвета… Зачастую из этого микса не получить максимум по мощности и красоте, но свободный эксперимент позволяет создать что-то необыкновенное.

      Так вот и с крафтом: эксперимент стоит во главе определения. Вторая часть определения – желание быть независимым пивоваром. Точнее: «быть независимым на все 100 % и делать что душе угодно». Не всем пивоварам, работающим на великих пивоварнях, удается сохранять свободу действий в выборе того, что хочется сварить. И третья часть определения – качество пива. Пиво должно соответствовать всем заявленным параметрам в течение всего срока реализации пива.

      Пиво для меня уже давно стало не только работой и средством заработка, но и частью повседневной жизни. Моя судьба – профессионально работать с алкоголем. И крафт нельзя не любить. Если ты противник крафта, значит, ты еще не нашел крафтовое пиво в своем стиле.

      У крафта, конечно же, есть свое будущее, хотя скептики считают, что эта мода закончится и наступит что-то другое. Но они ошибаются: мода в самом крафте постоянно меняется, и нет границ новым стилям и экспериментам при варках. Сегодня модно пить пиво с бреттами и кисляки, вчера было модно пить ИПА, а завтра все будут любить, например, сешн ИПА, русские императорские стауты или охмеленные лагеры с добавлением чего-либо.

      Все течет, все меняется, и крафт тоже не стоит на месте. Как раз крафтовое пиво и меняет всю пивную отрасль, заставляя пивных гигантов пристально смотреть, анализировать и пытаться успеть что-то предпринимать. Крафтовое пиво уже занимает достаточно высокий процент в объеме потребления. Например, в Америке – а это самый развитый пивной рынок мира – крафт в деньгах занимает около 20 %, а в объеме – около 14 %. Причем доля крафта ежегодно увеличивается.