Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

Чтение книги онлайн.

      1 л воды, 5–6 мл уксусной эссенции, 7-10 г соли.

      Отобрать молодые патиссоны белого или желтого цвета без повреждений, с мелкими семенами.

      Патиссоны следует особенно тщательно мыть, применяя, например, щетку.

      Плодоножки с небольшой частью плода отрезать, так как мякоть в этом месте имеет грубоватый вкус.

      Патиссоны бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и сразу же опустить в холодную воду.

      После чего крупные патиссоны разрезать на части и подготовленные плоды уложить в банки, добавив пряности, зелень и измельченный чеснок.

      Горячий маринад влить в банки. Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 20–25 минут.

      Банки герметично закрыть.

      Патиссоны, маринованные с перцем

      Ингредиенты:

      1 кг патиссонов, 1 лавровый лист, 10 г веточек укропа, 500 г болгарского перца, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 10 г горького перца.

      Для рассола:

      1 л воды, 50 г 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 50 г соли.

      Патиссоны помыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.

      Очищенный болгарский перец уложить сверху и добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, а также укроп.

      Приготовить рассол, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.

      Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

      Кабачки по-украински

      Ингредиенты:

      1 кг молодых кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, по 15 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.

      Молодые кабачки помыть, обрезать концы и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть в ступке. Зелень промыть, мелко нарезать и уложить на дно банок. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус и только потом уложить кабачки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

      Цуккини в томатном соусе

      Ингредиенты:

      1 кг цуккини, 500 г томатного соуса.

      Небольшие цуккини помыть и разрезать на кусочки размером 5 х 5 см. Кусочки бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде, охладить в холодной воде и уложить в банки.

      Горячий томатный соус влить в банки и накрыть их крышками. После чего банки стерилизовать в кипящей воде в течение 40–45 минут.

      Баклажаны печеные стерилизованные

      Ингредиенты:

      1 кг баклажанов.

      Для рассола:

      1 л воды, 200 мл 6%-ного уксуса, специи по вкусу, 30 г соли.

      Баклажаны СКАЧАТЬ