Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ гвоздику и жгучий перец. А сверху уложить капусту с луком и морковью. Плотно утрамбовать. Приготовить маринад и горячим влить в банки.

      Пастеризовать при температуре 90 °C: полулитровые банки – в течение 15 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40 минут.

      Банки сразу же закрутить и поставить в прохладное место.

      Капуста краснокочанная со сливой

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 250 г сливы, 5 бутонов гвоздики, корица и перец черный горошком по вкусу.

      Для маринада:

      1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли.

      Капусту помыть и очистить от испорченных листьев, после чего нашинковать и опустить на 2 минуты в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг. Спелую сливу помыть и надрезать по бокам. Плоды опустить на 1 минуту в кипящую воду и тоже откинуть на дуршлаг. Маринад приготовить и горячим влить в банки, наполнив их на ¹/4. Затем в банки положить перец, гвоздику, корицу, а сверху капусту и сливы. Стерилизовать в кипящей воде в течение 12–15 минут. Банки закатать и поставить в прохладное место.

      Маринованная кольраби

      Ингредиенты:

      1 кг кольраби.

      Для маринада:

      1 л воды, 180 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.

      Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить приготовленным и охлажденным маринадом.

      Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем герметично закрыть.

      Стерилизованные кабачки

      Ингредиенты:

      1 кг кабачков, укроп, мята, сельдерей, петрушка, стручок жгучего перца.

      Для маринада:

      1 л воды, 300 мл 6%-ного уксуса, 60–70 г соли.

      Молодые свежие кабачки рассортировать по величине и хорошо помыть. Маленькие плоды можно оставить целыми, а большие нужно нарезать кусочками. На дно подготовленных для стерилизации банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки. Кабачки залить горячим маринадом, стерилизовать банки 15 минут и закатать.

      Кабачки консервированные без стерилизации

      Ингредиенты:

      1 кг кабачков, 1 л воды, 200 мл 8%-ного уксуса, укроп, мята, сельдерей, петрушка, стручок жгучего перца, 30 г соли.

      Ингредиенты подготовить таким же образом, что и в предыдущем рецепте консервирования со стерилизацией. Уложенные кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию, в зависимости от объема банки, 3–4 раза. Затем добавить в банки соль и уксус, залить водой и закрыть. Для проверки герметичности банки следует охладить в положении крышками вниз.

      Кабачки с томатным соком

      Ингредиенты:

      1 кг кабачков, 100 г растительного масла.

      Для заливки:

      1 СКАЧАТЬ