Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

Чтение книги онлайн.

      1 л воды, 1,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.

      Отобрать плотные большие соцветия капусты, которые после удаления верхних листьев выдержать несколько часов в солевом растворе. Затем тщательно помыть капусту, разделить на небольшие части и плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20 минут и закатать.

      Капуста пастеризованная по-московски

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 200 г моркови.

      Для рассола:

      1 л воды, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.

      Капусту освободить от испорченных листьев и нашинковать, морковь очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и уложить в банки. Приготовить рассол и сразу же, кипящим, влить в банки.

      Пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 40–50 минут. Банки герметично закрыть и после остывания поставить в холодное место.

      Капуста маринованная по-польски

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.

      Для заливки:

      1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.

      Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем капусту откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные банки, перекладывая семенами горчицы и кориандром. Перец горошком положить сверху и банки залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут. Банки закатать и после остывания поставить на хранение в холодное место.

      Стерилизованная маринованная цветная капуста

      Ингредиенты:

      1 кг цветной капусты, 2 лавровых листа, 5 г корицы, перец черный горошком.

      Для солевого раствора:

      1 л воды, 70 г соли.

      Для маринада:

      1 л воды, 200 мл 8%-ного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли.

      Капусту обработать солевым раствором и тщательно помыть, уложить в банки, добавив в них по кусочку лаврового листа, корицы и 5–6 горошин черного перца.

      Залить горячим маринадом. Банки с капустой стерилизовать 20 минут и герметично закатать.

      Капуста маринованная с растительным маслом

      Ингредиенты:

      1 кг цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г соли.

      Цветную капусту помыть, очистить и разобрать на соцветия. Затем варить в подсоленной воде в течение 5 минут и остудить. Перец помыть, очистить и нарезать кусочками.

      Помидоры помыть и пропустить через мясорубку. Добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Полученную массу соединить с капустой, все тщательно перемешать и, поставив на огонь, довести до кипения. После чего варить на слабом огне в течение 10 минут.

      Массу в горячем виде разложить по банкам и сразу же закатать.

      Маринованная краснокочанная капуста

      Ингредиенты:

СКАЧАТЬ