Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ при температуре 80–85 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 25–30 минут.

      Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

      Ингредиенты:

      1 кг помидоров, 1 л томатного сока, 10–30 г сахара, 5–7 г соли.

      Помидоры помыть и нарезать дольками, после чего уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

      Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.

      Томаты с луком

      Ингредиенты:

      1 кг томатов, 200 г лука, 150 г растительного масла, 70 г соли.

      Томаты и лук помыть, очистить и нарезать кружочками.

      После чего уложить в банки слоями и пересыпать солью.

      В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут. Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.

      Томаты, консервированные с виноградом

      Ингредиенты:

      1 кг томатов, 300 г винограда, 15 г сахара, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 листа смородины, 2 листа вишни, 10 г листьев хрена, укроп и петрушка по вкусу, 50 г паприки, 5 горошин черного перца, 20 г молотого перца, 15 г соли.

      Банки простерилизовать и в них положить специи, промытую зелень, листья смородины и хрена, чеснок, затем – томаты, виноград, соль и сахар. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить. После чего опять влить в банки с томатами и закатать их.

      Помидоры в яблочном соку

      Ингредиенты:

      1 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 30 г соли.

      Помидоры подготовить следующим образом: помыть и проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки.

      Затем уложить в банки.

      После этого помидоры два раза заливать кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с добавленной солью. Банки сразу же закрыть и поставить вверх дном до остывания.

      Капуста стерилизованная квашеная

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 17 г сахара или меда, лавровый лист, 17 г соли.

      Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавить соль, сахар или мед, лавровый лист и все тщательно перемешать. Затем капусту разложить по банкам и плотно утрамбовать. Сверху в каждую банку положить несколько целых листьев капусты и деревянные кружочки, которые должны быть покрыты выделившимся соком.

      Через 5–6 дней капуста приобретет приятный кислый вкус. Ее следует переложить в банки, в которых будет проводиться стерилизация. Банки наполнить почти полностью и стерилизовать в течение 30 минут. Затем герметично закрыть.

      Стерилизованная маринованная капуста

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 5 г корицы, 5 бутонов гвоздики, черный перец горошком, 17 г соли.

      Для маринада:

      600 мл воды, 200 мл 6%-ного уксуса.

      Капусту СКАЧАТЬ