Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 50 г соли.

      Для маринада:

      1 л воды, ¹/₂ л столового уксуса, 150 г сахара.

      Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, после чего нарезать кубиками. Подготовленные таким образом огурцы смешать с солью и поставить в холодное место на некоторое время. Когда выделится сок, слить его в отдельную емкость, а огурцы уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и очищенным мелко нарезанным луком.

      Приготовить маринад, используя половину указанного количества уксуса и сахара, и залить им огурцы на 2 суток. После чего огурцы вынуть, а маринад профильтровать и добавить в него уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.

      Пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут.

      Огурцы, маринованные по-варшавски

      Ингредиенты:

      1 кг огурцов, 1–2 зубчика чеснока.

      Для маринада:

      1 л воды, 100 мл столового уксуса, 15 г сахара, по 1–2 г черного и душистого перца и семян горчицы, 1–2 лавровых листа, 20 г соли.

      Огурцы небольшого размера помыть и уложить в банки вертикально вместе с очищенным чесноком. После чего залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут.

      Огурцы с яблоками

      Ингредиенты:

      1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3–4 листа лимонника.

      Для заливки:

      1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли.

      Огурцы помыть.

      Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.

      Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки.

      Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки.

      После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.

      Помидоры красные натуральные

      Ингредиенты:

      550-600 г красных помидоров.

      Для рассола:

      1 л воды, 35 г соли.

      Помидоры нужно отобрать плотные, одинаковые по размеру, с хорошей ровной окраской. Плоды тщательно помыть и уложить в банки. Рассол довести до кипения и залить им помидоры. Банки с помидорами стерилизовать в кипящей воде в зависимости от размера банок 10–15 или 20–25 минут, затем сразу же герметично закрыть и охладить.

      Помидоры любительские

      Ингредиенты:

      600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, ¹/₂ корня хрена, 5-10 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик).

      Для рассола:

      1 л воды, 2–2,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.

      Очищенные чеснок и корень хрена, а также зелень положить на дно подготовленных банок, помытые помидоры уложить СКАЧАТЬ