Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

Чтение книги онлайн.

      Ингредиенты:

      1 кг квашеной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 300 г картофеля, 40 г репчатого лука, 1 головка чеснока.

      Для заливки:

      1 л капустного рассола, разбавленного по вкусу водой.

      Все овощи помыть и очистить. Свеклу и морковь отварить (свеклу варить – 40 минут, а морковь – 20), охладить и волнистым ножом нарезать кружочками. Помытый и очищенный картофель тоже нарезать кружочками и ополоснуть еще раз в холодной воде для удаления выделившегося крахмала, а затем пробланшировать 3–4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить. Лук и чеснок мелко нарезать.

      Подготовленные овощи поровну распределить по банкам и залить горячей заливкой. Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут и закатать.

      Ассорти «Деликатесное»

      Ингредиенты:

      1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок.

      Для заливки:

      1 л воды, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.

      Перец вымыть, освободить от плодоножек и семян, после чего нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны очистить и нарезать кружками, вымытые яблоки – дольками. Смесь из плодов бланшировать в кипящем растворе из указанных компонентов (заливке) 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.

      Овощное ассорти (1-й вариант)

      Ингредиенты:

      1 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 2 лавровых листа, 3 стручка горького перца, 2–3 головки чеснока (бланшированного в кипящей воде), 2–3 корня петрушки, 3 чайные ложки уксусной эссенции, зелень укропа, эстрагона, базилика, хрена.

      Для рассола:

      1 л воды, 50 г соли.

      Овощи помыть (перец освободить от семян) и нарезать кусочками. На дно стерильных банок положить вымытую зелень. Подготовленные овощи уложить сверху рядами. Добавить специи, чеснок и корень петрушки. Залить все горячим рассолом и добавить уксусную эссенцию.

      Овощи пастеризовать при 80 °C в течение 15 минут.

      Овощное ассорти (2-й вариант)

      Ингредиенты:

      1 кг огурцов, 1,5 кг цветной капусты, 500 г лука-севка, 250 г моркови.

      Для маринада:

      1 л воды, 20 мл столового уксуса, по 1 г корицы, гвоздики, черного и душистого перца, 1 лавровый лист, по 10 г сахара и соли.

      Цветную капусту выдержать несколько минут в воде, чтобы удалить мусор, а затем тщательно промыть в проточной воде и разобрать на соцветия. Морковь помыть, обрезать верхний конец, очистить и нарезать дольками. Лук очистить.

      Отобрать небольшие ровные огурцы, помыть их и обрезать кончики.

      Подготовленные овощи бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего плотно уложить в банки. Маринад довести до кипения и кипящим разлить по банкам.

      Овощи пастеризовать при СКАЧАТЬ