Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ кг помидоров, 150 г репчатого лука, 250 г сладкого перца, 100 г корней петрушки, 15 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 10 г соли.

      Все овощи тщательно помыть, корни петрушки очистить и натереть на терке. Помидоры нарезать кружочками, репчатый лук – кольцами, перец очистить от семян и нарезать дольками или кольцами. Подготовленные овощи и корни петрушки перемешать, добавить специи и растительное масло, получившуюся массу посолить. Поставить на 8-10 часов в холодное место, придавив грузом. После этого салат протереть через дуршлаг и варить в течение 35–40 минут.

      Готовый салат разложить по банкам и герметично закрыть.

      Салат из капусты с солеными огурцами

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 1 кг соленых огурцов.

      Для заливки:

      1 л воды, 10 г соли, 30 г сахара.

      Из капусты вырезать кочерыжку, удалить верхние листья. После чего разрезать кочан на 4 части и нашинковать. Соленые огурцы помыть и мелко нарезать, как и капусту, или натереть на терке.

      Овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячей заливкой.

      Полулитровые банки стерилизовать в слабо кипящей воде 10–12 минут и закатать, затем несколько раз встряхнуть и охладить.

      Витаминный салат

      Ингредиенты:

      1 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г красного сладкого перца.

      Для заливки:

      100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 10 г соли.

      Все овощи помыть и очистить. Капусту нашинковать, лук нарезать тонкими колечками, морковь натереть на крупной терке.

      Подготовленные овощи с осторожностью перемешать в эмалированной кастрюле и залить заливкой. Затем салат разложить по банкам, при этом его следует утрамбовать.

      Через 3 дня банки закрыть капроновыми крышками и поставить на холод.

      В рецепте этого салата отсутствует тепловая обработка, поэтому хранить его нужно в прохладном месте.

      Салат из капусты, черной редьки и лука

      Ингредиенты:

      500 г белокочанной капусты, 500 г черной редьки, 100 г репчатого лука, 20 г любой зелени, 2 зубчика чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.

      Капусту очистить и нашинковать. Редьку тщательно помыть и очистить, затем натереть на терке с крупными отверстиями. Лук очистить и нашинковать. Зелень промыть и мелко нарезать. Капусту, редьку и лук перемешать в эмалированной кастрюле. В банки налить уксус, положить зелень и очищенный чеснок. Смесь овощей выложить сверху, уплотняя ложкой. Добавить соль и сахар, все залить кипятком. Банки стерилизовать в слабо кипящей воде 8-10 минут и закатать. Для лучшего перемешивания содержимого банки встряхнуть.

      Салат из моркови, хрена и яблок

      Ингредиенты:

      500 г моркови, 500 г яблок кислых сортов, 30 г корней хрена.

      Для рассола:

      1 СКАЧАТЬ