Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.

      Фасоль, консервированная по-польски

      Ингредиенты:

      1 кг молодой спаржевой фасоли, соль по вкусу.

      Для заливки:

      1 л воды, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли.

      Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Нарезанную фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и затем охладить в холодной воде.

      Кусочки стручков фасоли плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.

      Пастеризовать в течение 100 минут при температуре 95 °C, после чего банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут.

      Банки закатать и хранить в прохладном месте.

      Стерилизованный маринованный мелкий лук

      Ингредиенты:

      1 кг лука, 1 лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу, 2–3 горошины черного перца.

      Для маринада:

      1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6%-ного уксуса, 50 г соли.

      Отобрать маленькие луковицы (диаметром около 3 см), очистить их и срезать так называемые донце и шейку. После этого помытые луковицы 2–3 минуты бланшировать в кипящей воде и затем уложить в банки.

      На дно банок положить приправы: лавровый лист, перец, гвоздику, кусочек корицы.

      Маринад довести до температуры около 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы. Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закрутить.

      Более крупные головки лука можно приготовить так же, только предварительно разрезав их на две части.

      Острый маринованный лук

      Ингредиенты:

      1 кг лука, 1 л воды, сок половины лимона, 1 лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, перец красный молотый по вкусу.

      Для маринада:

      1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 15–20 г соли.

      Отобрать самые мелкие неповрежденные луковки, очистить их, помыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения.

      Вынутые из воды луковки обсушить и положить вместе со специями и чесноком в банки.

      Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.

      Стерилизованный маринованный чеснок

      Ингредиенты:

      1 кг чеснока.

      Для маринада:

      1 л воды, 1 л уксуса, 3 лавровых листа, зелень укропа по вкусу, 60 г соли.

      Лучше использовать чеснок, собранный в период, когда стебли у него еще зеленые и хрупкие, а отдельные зубчики в луковице полностью еще не сформировались.

      Чеснок очистить от верхних листьев, срезать корневые бородки и стебли до места их разветвления, помыть в проточной воде и нарезать кусками длиной 3–4 см.

      Чеснок бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить СКАЧАТЬ