Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР - Валентина Ильянкова страница 4

СКАЧАТЬ ягод клюквы, 3 столовые ложки сахара, около 30 гр картофельного крахмала, 1 литр воды.

      Клюкву перебрать, промыть, обсушить, взбить в пюре. Ягодное пюре залить горячей водой, довести до кипения, варить на самом медленном огне около 5 минут. Огонь под кастрюлей выключить, оставить кастрюлю на горячей плите до полного остывания.

      Отвар процедить через марлю, ягодную гущу отжать. Отлить около 100 мл отвара, развести крахмал. Оставшийся отвар довести до кипения, добавить и растворить сахар, медленной струйкой, помешивая, влить раствор крахмала.

      Остудить кисель до теплого состояния, разлить по стаканам (можно верх слегка присыпать сахаром), остудить окончательно.

      Коливо

      100 гр ячменной сечки (крупа ячневая), 2 столовые ложки семян мака, 1—2 столовые ложки меда, 200 мл готового взвара, соль по вкусу. Кроме того – 2—3 столовые ложки джема из черники, брусники или клюквы (можно без джема или подать его отдельно).

      Крупу промыть, отцедить. Крупу залить подсоленным кипятком, довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, постоянно снимая пену около 10 мин. Когда пенообразование прекратится, кастрюлю с кашей поставить в духовку, разогретую до 120—130*С (лучше на водяную баню) и варить до полного разваривания крупы (около 1 часа). Затем до остывания кашу можно оставить в выключенной духовке.

      Мак промыть, залить кипятком, через 3 минуты воду слить. В мак снова влить кипящую воду и оставить на 20—25 минут. Мак отцедить, добавить 2—3 столовые ложки взвара и растереть в ступке до появления белого молочка.

      В теплую кашу вмешать мак и мед. Кашу развести до жидкого состояния взваром. Кашу разложить в креманки, отдельно подать взвар и джем.

      Котлеты из фасоли и капусты

      По 250 гр отварной фасоли и свежей капусты, 100 гр моркови, по 50 гр красного сладкого перца и репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 4—5 столовых ложек овсяной муки, 2 чайные ложки молотых семян льна, 2 столовые ложки воды, около 50 мл растительного масла, по щепотке молотого перца чили, имбиря, сушеной пряной зелени, соли.

      Муку из семян льна залить водой, оставить на 15—20 минут.

      Овощи обмыть, обсушить. Морковь, перец, лук и чеснок очистить. Овощи (кроме чеснока) нарезать. В сотейнике разогреть 2 столовые ложки масла, положить нарезанные овощи, соль, перец, пряности, тушить на умеренном огне 10—15 минут. Овощи снять со сковороды, остудить. Фасоль, чеснок и тушеные овощи пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 столовые ложки овсяной муки, замоченную муку из семян льна, вымешать. Фарш оставить при комнатной температуре на 15—20 минут.

      Из приготовленного фарша сформовать круглые котлеты, обвалять в остатках овсяной муке. Жарить котлеты в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подать котлеты можно с гарниром из гречневой СКАЧАТЬ