Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в сочетании с майораном, петрушкой, мятой, эстрагоном.

      Чтобы базилик сохранил свой аромат и вкус в готовом блюде, его необходимо закладывать в супы, маринады, вареные, тушеные, жареные блюда за 15 минут до их готовности, а в фарши – во время их приготовления. Норма закладки этого пряного растения зависит от количества употребляемых в этом блюде пряностей и специй, от особенностей национальных кухонь (в среднем – 2– 10 г свежей зелени или 0,3–0,8 г сушеного базилика).

КАПРЕСЕ (ПОМИДОРЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ) —

      любимейшая закуска итальянской кухни.

      Вам потребуется:

      помидоры – 750 г,

      сыр моцарелла – 250 г,

      соль – по вкусу,

      молотый черный перец – по вкусу,

      базилик – 1 пучок,

      оливковое масло – 2 ст. л.,

      уксус, ароматизированный пряными травами – 3 ст. л.

      Способ приготовления.

      Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм, не забудьте при этом вырезать место прикрепления плода к плодоножке. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. На тарелку выложите помидоры и сыр поочередно, по кругу. Сверху слегка посолите, поперчите, сбрызните уксусом. Базилик вымойте, обсушите, оборвите листочки и нарежьте тонкой соломкой. Украсьте салат зеленью.

      Подается закуска к столу вместе с бутылочкой оливкового масла, каждый добавляет его себе в тарелку по вкусу.

      БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКОВЫЙ

      Растет бедренец камнеломковый по всей Европе, в Иране, Азии, на Востоке. Камнеломковым его называют потому, что растет он чаще всего на сухих лугах, каменистых почвах, скалистых склонах.

      На Западе, в том числе и в Германии, семена бедренца считают полноценными заменителями аниса и тмина. Они на самом деле близкие родственники, так как принадлежат к одному роду.

      По запаху это растение немного напоминает огурцы. Оно содержит в своем составе эфирные масла: наиболее пахуч корень, запах листьев чуть слабее, но они богаты аскорбиновой кислотой, каротином, калием и кальцием.

      Молодые листья и корни растения добавляют в салаты, винегреты, супы в свежем виде. Его рекомендуют использовать при приготовлении блюд из яиц, сыра, плова, вареной и запеченной рыбы. Особенно вкусны листья бедренца в блюдах из помидоров и капусты кольраби. Усилить вкус этой пряности можно путем добавления в блюдо нескольких капель лимонного сока.

      Настаивают на бедренце и уксус. Используют для приготовления, отдушки и настаивания различных напитков: траву кладут в пиво, на корнях настаивают водку, которая приобретает не только оригинальный вкус, но и необычный цвет – синий; листья употребляют как заменитель чая (чигирский чай).

«ВЕЗУВИЙ»

      Вам потребуется:

      бедренец (трава резаная) – 0,5 стакана,

      рожки – 250 г,

      вода – 2,5 л,

      соль – 1,5 ст. л.,

      сыр плавленый – 100 г,

СКАЧАТЬ