Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ мы вас утешим: несмотря на то что шафран дорог, вы вполне имеете возможность купить его, так как даже самое малое его количество в приготовленном блюде в состоянии дать тот изысканный и глубокий аромат, который способен так раздразнить ваш аппетит.

      Шафран обладает сильным изысканно-тонким ароматом. Вкус у него весьма специфичен: горьковатый, но в то же время напоминает мед.

      Продается и дешевый заменитель шафрана, который очень похож по виду на настоящий, но таким тонким ароматом не обладает. Настоящий шафран, конечно, дорого стоит, зато его вкус не идет ни в какое сравнение с дешевым заменителем.

      Шафран используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд. Надо сказать, что зачастую он используется в кулинарии именно из-за своих красящих свойств. Выражены они настолько сильно, что (вы только вдумайтесь!) 0,1 г шафрана достаточно для того, чтобы окрасить в интенсивный желтый цвет целых три литра воды.

      Предлагаем рецепты следующих блюд с шафраном.

ЯМБАЛАЙЯ (ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО КРЕОЛЬСКОЙ КУХНИ)

      Вам потребуется:

      курица (1 кг) – 1 шт.,

      растительное масло – 200 мл,

      солонина – 300 г,

      лук репчатый – 2 шт.,

      помидоры – 2 шт.,

      сладкий перец – 1 шт.,

      куриный бульон – 1/2 л,

      сухой тимьян – 1/2 ч. л.,

      черный перец молотый – на кончике ножа,

      соль – 1 щепотка,

      рис – 200 г,

      шафран – 1/2 ч. л.,

      зеленый горошек мороженый – 300 г,

      копченая колбаса – 2 ломтика,

      мясо омара вареное – 600 г.

      Способ приготовления.

      Разделите курицу на восемь частей и полейте ее растительным маслом. Солонину нарежьте кубиками (примерно 2 см толщиной) и также положите в масло. Оставьте курицу и солонину устаиваться на полчаса.

      Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками. У стручка сладкого перца срежьте «крышечку», удалите семена и нарежьте кубиками.

      Очередь за курицей и солониной: поджарьте их в масле в течение 10 минут, после чего добавьте лук, а через 2–3 минуты – помидоры и перец. Все тушите в течение 30 минут.

      Влейте куриный бульон, в который добавлен рис, тимьян, перец, соль, шафран, и потушите под крышкой еще 30 минут.

      В заключение в этой же кастрюле разогрейте мясо омара, колбаски и зеленый горошек. Блюдо готово, можете подавать его к столу.

АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЙОГУРТ

      Вам потребуется:

      йогурт натуральный – 1,4 л,

      сахарная пудра – 75 г,

      молотый шафран – 1/4 ч. л.

      Способ приготовления.

      Подвесьте йогурт в марле, сложенной вдвое, над миской и оставьте так на пять часов. Это нужно для того, чтобы жидкость стекла и йогурт СКАЧАТЬ