Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

      Запекайте пирог в духовке при температуре 180 5о 0С около 45 минут. Готовому пирогу дайте остыть. После этого выньте его из формы и положите на блюдо. Теперь можете подавать к столу.

      Вам потребуется:

      мясо молодого барашка (постное) – 250 г,

      чечевица – 100 г,

      соль – 1/2 ч. л.,

      мускатный орех молотый – 1/2 ч. л.,

      корица молотая – 1 щепотка,

      яйца – 5 шт.,

      чернослив – 6 шт.,

      изюм – 1 ст. л.,

      миндальные хлопья – 1 ст. л.,

      растительное масло – 3 ст. л.,

      лук репчатый – 2 шт.,

      сливочное масло – 25 г,

      мясной бульон – 1/3 чашки,

      виноградный уксус – 1/2 чашки,

      лимоны – 3 шт.,

      сахар – 100 г,

      соль – 1 щепотка.

      Способ приготовления.

      Нарежьте баранину мелкими кубиками и смешайте с чечевицей. Добавьте соль, мускатный орех, корицу и отварите в небольшом количестве воды до тех пор, пока мясо не станет мягким. Бульон процедите и оставьте: он еще пригодится.

      Мясо и чечевицу пропустите через мясорубку. Сварите вкрутую четыре яйца (из указанных пяти), очистите их и порубите.

      Из чернослива удалите косточки, после чего промытые чернослив и изюм мелко порежьте и вместе с оставшимся сырым яйцом и миндальными хлопьями подмешайте к мясной массе с чечевицей.

      Из получившегося фарша сделайте тефтели и обжарьте их на сливочном масле.

      Очистите лук, мелко порежьте его и поджарьте на том же масле.

      Добавьте бульон в указанном количестве, а также уксус и сахар. Из лимонов выжмите сок и также добавьте в бульон. Соус проварите и посолите. Тефтели подержите в горячем соусе в течение пяти минут, чтобы они подогрелись.

      Тефтели готовы. Их лучше всего подавать к столу с отварным рассыпчатым рисом.

      ПАЖИТНИК

      Полное его название – пажитник греческий. Это плоды однолетнего растения Trigonella foenum-graecum. В диком виде он произрастает в Индии, а также в Южной Европе. В настоящее время эта пряная культура выращивается в основном в Индии и Африке.

      Пряность обладает своеобразным горьковатым ароматом, немного напоминающим запах свежего сена.

      Коричневые, желтые или красноватые твердые семена пажитника, напоминающие собой бобы, используются главным образом как составная часть различного рода пряных смесей (например, таких, как кари). Кроме того, пажитник входит в состав индийской приправы чатни и различного рода маринадов.

      Предлагаем попробовать приготовить одно из чатни с пажитником.

      Вам потребуется:

      помидоры – 8 шт. (спелых),

      вода – 4 ст. л.,

      топленое масло – 2 ст. л.,

      семена горчицы – 2 ч. л.,

      острый перец красный – 2–3 стручка,

      гвоздика – 4 шт.,

      лавровый лист – 1 шт.,

СКАЧАТЬ