Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      При оценке безопасности орехов обязательно определяют содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксина – афлатоксина В1. При маркировке указывают дополнительно год урожая и дату упаковки орехов.

      Большинство орехов хранят в сухих, чистых, проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями. Большинство орехов хранят при температуре не выше 20 °C (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70 %. Срок хранения орехов – 12 мес. и ядра орехов – 6 мес.

      Основные виды орехов на потребительском рынке России:

      фундук, грецкие орехи, миндаль, фисташки, арахис, кешью (акажу), пекан, бразильский орех и др.

      Плоды цитрусовых культур в соответствии с ГОСТ Р 53596-2009 включают в себя апельсины, помпельмусы (или пумело) и их гибриды, лимоны, лимон Мейера; грейпфруты и их гибриды; лаймы и их гибриды; мандарины и их гибриды, клементины, танжерины. В зависимости от показателей качества и размеров цитрусовые плоды подразделяются на три сорта: высший, первый и второй. Аналогично международному стандарту ЕЭК ООН FFV-14 цитрусовые плоды калибруются по наибольшему поперечному диаметру, каждый калибр плодов относится к определенному коду размера. Лимоны отнесены к 7 кодам размеров, лаймы – к 5, мандарины – к 9, апельсины – к 13, грейпфруты – к 9 и помпельмусы – к 7 размерным кодам.

      Для каждой видовой группы установлены минимальные диаметры плодов (см): для лимонов – 4,5, лаймов – 4,2, мандаринов – 4,5 (для клементинов – 3,5), апельсинов – 5,6 см, грейпфрутов – 7,0, помпельмусов – 10,0. Поступающие в розничную торговлю упаковки с массой нетто более 3 кг могут содержать смесь плодов цитрусовых разных сортов при условии, что они являются однозначными по качеству, товарному сорту, размеру и имеют одинаковую степень спелости и развития. Плоды высшего сорта укладывают в упаковочную тару рядами, первого сорта – рядами, допускается навалом, второго сорта – навалом.

      Тропические и субтропические плоды. Деление плодов на тропические и субтропические довольно условно из-за селекции новых видов сортов и расширения ареала произрастания многих растений. Большинство тропических плодов относятся к климактерическим и отличаются высокой интенсивностью дыхания и тепловыделения, имеют короткий климактерический период, поэтому быстро дозревают и перезревают. Они обладают высокой чувствительностью к этилену, и многие из них сами являются источниками интенсивного выделения этилена (авокадо, бананы и др.). Тропические и субтропические плоды чувствительны к действию низких положительных температур (5–12 °C – для тропических и 2–5 °C для субтропических), которые вызывают физиологические расстройства, застуживание плодов.

       Гранат . Плоды граната – массой от 250 до 800 г, шаровидной формы (в верхней части плода находятся остатки чашечки цветка). Кожура бывает от палево-желтого до пурпурно-красного цвета. Съедобная часть представлена многочисленными семенами, каждое из которых окружено СКАЧАТЬ